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Goma da linhaça (Linum usitatissimum L.) para uso como hidrocolóide na indústria alimentícia
Por
Monego, Magda Aita
Publicado em 2009
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Dissertação
2
Goma da linhaça (Linum usitatissimum L.) para uso como hidrocolóide na indústria alimentícia
Por
Monego, Magda Aita
Publicado em 2009
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Dissertação
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Instituição de defesa
UFSM
2
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
1
Manancial - Repositório Digital da UFSM
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
2
Autor
Monego, Magda Aita
2
Orientador(a)
Silva, Leila Picolli da
2
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
Assunto
Composição química
2
Hambúrguer
2
Propriedades sensoriais
2
Redução de gordura
2
Reologia
2
Vida de prateleira
2
Assunto em inglês
Beef burguer
2
Chemical composition
2
Low-fat
2
Reology
2
Sensory evaluation
2
Shelf life
2
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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