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Coberturas comestíveis a base de quitosana e fécula de mandioca : desenvolvimento e impacto sobre a qualidade sensorial e vida de prateleira da mangaba (Hancornia speciosa Gomes)
Por
Souza, Jane Delane Reis Pimentel
Publicado em 2012
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
1
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Souza, Jane Delane Reis Pimentel
1
Orientador(a)
Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
Assunto
Análise sensorial
Coberturas mistas
1
Conservação
1
Conservação de alimentos
1
Hancornia speciosa
1
Tecnologia de alimentos
1
Assunto em inglês
Conservation
1
Mixed coating
Sensory evaluation
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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