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Ação de revestimento comestível a base de amido e de antioxidante na conservação de inhame (Dioscorea spp.) minimamente processado
Por
Furtado, Mateus de Carvalho
Publicado em 2013
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
1
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Furtado, Mateus de Carvalho
1
Orientador(a)
Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
Assunto
Alimentos
Antioxidante
1
Conservação de alimentos
1
Inhame
1
Revestimento comestível
Revestimentos comestíveis
1
Mais ...
Tecnologia de alimentos
1
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Assunto em inglês
Antioxidant
1
Edible coating
1
Yam
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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