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1
Desenvolvimento de cervejas sem álcool e de baixo teor alcoólico: Efeito do cold mash nas etapas de brassagem e fermentação e o uso de leveduras não-Saccharomyces
Por
Dalberto, Gabriela
Publicado em 2024
Acessar documento
Tese
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Instituição de defesa
Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UNICENTRO
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Química (Doutorado)
1
Autor
Dalberto, Gabriela
1
Orientador(a)
Rosa, Marcos Roberto da
1
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Brassagem a frio
1
Fermentação
1
Hidrólise enzimática
1
Planejamento fatorial
Torulaspora delbrueckii
1
Assunto em inglês
Cold mash
Enzymatic hydrolysis
1
Factorial design
Fermentation
1
Torulaspora delbrueckii
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Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
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