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1
Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e marcadores químicos da reação de Maillard em doce de leite
Por
Celestino, Jaqueline de Almeida
Publicado em 2023
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Dissertação
2
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite conde...
Por
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
Publicado em 2023
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Dissertação
3
Uma contribuição à pesquisa das propriedades químicas dos concentrados proteicos de soro do leite
Por
Stephani, Rodrigo
Publicado em 2015
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Tese
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Instituição de defesa
UFJF
3
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFJF
3
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
3
Autor
Celestino, Jaqueline de Almeida
1
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
1
Stephani, Rodrigo
1
Orientador(a)
Oliveira, Luiz Fernando Cappa de
1
Perrone, Ítalo Tuler
1
Stephani, Rodrigo
1
Tipo de documento
Dissertação
2
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
3
Idioma
Português
3
Assunto
Doce de leite
2
Dulce de leche
2
Maillard reaction
2
Reação de Maillard
2
Composition
1
Composição
1
Mais ...
Cristalização
1
Crystallization
1
Glass transition
1
HPLC
1
Leite condensado
1
Milk permeate
1
Permeado de leite
1
RVA
1
Raman
1
Sacarose
1
Sorbic acid
1
Sucrose
1
Sweetened condensed milk
1
Transição vítrea
1
WPC
1
Ácido sórbico
1
Ver todos ...
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Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
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