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Obtenção de extratos de carotenoides de polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) encapsulados pelo método de secagem em camada de espuma
Por
Pinto, Marcos Roberto Moacir Ribeiro
Publicado em 2012
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
1
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
1
Programa de Pós-Graduação
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Pinto, Marcos Roberto Moacir Ribeiro
1
Orientador(a)
Ramos, Afonso Mota
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Cinética de degradação
1
Densidade de espuma
1
Emulsificante
1
Pigmento
1
Índice de escurecimento
1
Assunto em inglês
-
Darkening index
1
Degradation kinetics
1
Emulsifier
1
Foam density
1
Pigment
1
Área do conhecimento CNPq
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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