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Efeito da liofilização sobre a qualidade da polpa de abacate (Persea americana Mill) e elaboração de guacamole liofilizado
Por
Souza, Danilo Santos
Publicado em 2012
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
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Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Souza, Danilo Santos
1
Orientador(a)
Narain, Narendra
1
Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Abacate na nutrição humana
1
Atividade antioxidante
1
Cor
1
Cristais de gelo
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Guacamole liofilizado
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Liofilização
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Lixiviação
1
Reidratação
1
Tecnologia de alimentos
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Assunto em inglês
Antioxidant activity
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Ice crystals
1
Leaching
1
Rehydration
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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