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Assuntos:
“
...
Ácidos
graxos
...
”
Compostos voláteis, perfil de aroma, de ácidos graxos e potencial antioxidante de óleo extraído por prensagem a frio de resíduo agroindustrial de açaí (Euterpe oleracea Mart.)...
Por
Silva, Tais Oliveira Matos
Publicado em 2017
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
1
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Silva, Tais Oliveira Matos
1
Orientador(a)
Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Antioxidantes
Análise sensorial
1
Aromatizante natural
1
Azeite gourmet
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Açaí
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Cromatografia gasosa
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Espectrometria de massas
1
Resíduos industriais
1
Ácidos graxos
Óleo de açaí
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Assunto em inglês
Acai oil
1
Gas chromatography
1
Gourmet olive oil
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Mass spectrometry
Natural flavor
1
Sensory analysis
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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