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Obtenção de extratos de amorapreta (Rubus sp.), ricos em antocianinas e estabilizados por liofilização ou microencapsulação por spray-drying, e avaliação de seus potenciais de util...
Por
Concenço, Fernanda Izabel Garcia da Rocha
Publicado em 2021
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Tese
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UFPEL
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Concenço, Fernanda Izabel Garcia da Rocha
1
Orientador(a)
Nora, Leonardo
1
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
Assunto
Amora-preta
1
Anthocyanins
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Antocianinas
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Blackberry
1
Corante
Dye
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Microencapsulation
1
Microencapsulação
1
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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