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Cristalização
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Manteiga de cacau
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Cristalização
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Manteiga de cacau
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1
Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates
Por
Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-
Publicado em 2013
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Dissertação
2
Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo
Por
Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-
Publicado em 2013
Acessar documento
Dissertação
3
Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau
Por
Quast, Leda Battestin, 1973-
Publicado em 2008
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Tese
4
Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates
Por
Oliveira, Glazieli Marangoni de, 1979-
Publicado em 2011
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
4
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
4
Autor
Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-
1
Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-
1
Oliveira, Glazieli Marangoni de, 1979-
1
Quast, Leda Battestin, 1973-
1
Tipo de documento
Dissertação
3
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
4
Idioma
Português
4
Assunto
Cocoa butter
4
Cristalização
Manteiga de cacau
Chocolate
3
Crystallization
3
CBR
1
Mais ...
CBS
1
Cocoa butter equivalent
1
Cupuassu
1
Cupuaçu
1
Edible oils and fats
1
Lecithin
1
Lecitina
1
Palm oil
1
Polimorfismo (Genética)
1
Polymorphism
1
Pre-crystallization (Tempering)
1
Raios X - Difração
1
Snap test
1
Sorbitan tristearate
1
X-Rays - Diffraction
1
Óleo de palma
1
Óleos e gorduras alimenticias
1
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