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Assunto:
Gordura do leite
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Oils and fats
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Aplicação da fração estearina como modulador de cristalização no fracionamento térmico de gordura de leite anidra e na fabricação de chocolate
Por
Bonomi, Élida Castilho, 1980-
Publicado em 2013
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Autor
Bonomi, Élida Castilho, 1980-
1
Tipo de documento
Tese
Tipo de acesso
openAccess
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Idioma
Português
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Assunto
Chocolate
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