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Qualidade de pão-de-forma sem glúten a base co-produtos de arroz e soja, com hidrocolóides e ou transglutaminase
Por
Deus, Kátia Oliveira de
Publicado em 2015
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Dissertação
2
Qualidade de pão-de-forma sem glúten a base co-produtos de arroz e soja, com hidrocolóides e ou transglutaminase
Por
Deus, Kátia Oliveira de
Publicado em 2015
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Goiás (UFG)
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Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG
1
Repositório Institucional da UFG
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA)
2
Autor
Deus, Kátia Oliveira de
2
Orientador(a)
Soares Júnior, Manoel Soares
2
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
Alimento alternativo
2
Coadjuvantes tecnológicos
2
Cor instrumental
2
Fibra alimentar
2
Glicyne max L.
2
Oryza sativa L.
2
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Perfil textural
2
Subprodutos
2
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Assunto em inglês
Alternative food products
Dietary fiber
2
Instrumental color
2
Technological adjuncts
2
Textural profile
2
Área do conhecimento CNPq
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2
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