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Português
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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1
Avaliação de azeites de oliva extra virgem produzidos no sul de Minas Gerais : parâmetros de qualidade, atividade antioxidante e perfil sensorial
Por
Barros, Josiane Rodrigues de
Publicado em 2019
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Dissertação
2
Microcápsulas de pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense Jacquin) : quantificação dos compostos bioativos e aromáticos
Por
Santos, Ariadne Matos dos
Publicado em 2020
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Dissertação
3
Perfil volátil do óleo essencial da casca de frutos de spondias e microencapsulação do óleo essencial de laranja
Por
Leite Neta, Maria Terezinha Santos
Publicado em 2013
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Dissertação
4
Bala de gelatina com colágeno hidrolisado e microcápsulas de maracujá (Passiflora edulis)
Por
Machado, Celestina Tojal
Publicado em 2020
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Dissertação
5
Efeito da desidratação osmótica nas características físico-químicas, nos compostos bioativos e perfil volátil de caqui (Diospyros kaki) submetido a diferentes métodos de secagem...
Por
Matos, Cecília Morais Santana
Publicado em 2020
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Dissertação
6
Compostos voláteis, poder odorífero e perfil de aroma de óleo extraído de resíduos do processamento de graviola (Annona muricata L.)
Por
Nogueira, Juliete Pedreira
Publicado em 2015
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Dissertação
7
Perfil de voláteis, de aroma, de vitamina e, ácidos graxos em óleos extraídos de resíduos agroindustriais de uva (Vitis spp.) por prensagem a frio
Por
Olegário, Lary Souza
Publicado em 2016
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Dissertação
8
Elaboração e caracterização de “isinglass” de bexigas natatórias de peixes
Por
Maia, Leina Maria Herculano
Publicado em 2012
Acessar documento
Dissertação
9
Obtenção de microcápsulas do extrato de erva cidreira (Melissa officinalis L.), pelo processo de gelificação iônica: caracterização dos compostos bioativos e da capacidade antioxid...
Por
Oliveira, Jéssica Moura de
Publicado em 2020
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Dissertação
10
Perfil de voláteis, de aroma, de ácidos graxos e de tocoferóis em óleos obtidos por prensagem a frio de resíduos agroindustriais de mangaba (Hancornia speciosa)
Por
Silva, Gleise Kely da Cruz
Publicado em 2018
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Dissertação
11
Massas alimentícias sem glúten de farinhas formuladas à base de arroz e feijão
Por
Nunes, Grasiella Moura
Publicado em 2020
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Dissertação
12
Estudo do processo de liofilização da polpa da graviola (Annona muricata L.) e avaliação da qualidade nutricional e sensorial do produto
Por
Santos, Joice Correia dos
Publicado em 2011
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Dissertação
13
Desenvolvimento de bolos, com e sem adição de açúcar, a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca e semente de abóbora (Cucurbita moschata)
Por
Silva, Janaína Valéria da
Publicado em 2011
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Dissertação
14
Efeito da adição de zeína e colágeno hidrolisado nas características físicas de pão sem glúten
Por
Costa, Raíssa Ingrid Santana Araújo
Publicado em 2021
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Dissertação
15
Obtenção de lipase microbiana a partir de sementes de abóbora e avaliação do potencial de imobilização da enzima
Por
Santos, Rafaela Cristiane Andrade
Publicado em 2011
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Dissertação
16
Compostos fenólicos em cascas, sementes e óleo da pimenta rosa obtido por prensagem a frio: estudo da bioacessibilidade da casca
Por
Carneiro, Tuânia Soares
Publicado em 2022
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Dissertação
17
Ação de revestimento comestível a base de amido e de antioxidante na conservação de inhame (Dioscorea spp.) minimamente processado
Por
Furtado, Mateus de Carvalho
Publicado em 2013
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Dissertação
18
Extração e microencapsulação de compostos bioativos presentes nas diferentes variedades das própolis brasileiras
Por
Andrade, Julianna Karla Santana
Publicado em 2017
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Dissertação
19
Desenvolvimento de revestimento comestível incorporado com própolis para uso na conservação de queijo de coalho
Por
Silva, Adriana dos Santos
Publicado em 2018
Acessar documento
Dissertação
20
Potencial bioativo dos resíduos de sapoti (Manilkara zapota (L.) P. Royen) e elaboração de bebidas fermentadas da polpa de sapoti
Por
Aquino, Tracy Anne Cruz
Publicado em 2020
Acessar documento
Dissertação
1
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
108
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
108
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
107
Autor
Almeida, Christian Alley de Aragão
1
Alves, Simone de Andrade
1
Andrade, Julianna Karla Santana
1
Aquino, Tracy Anne Cruz
1
Araujo, Grazielle Barreto
1
Araujo, Juliana Moraes Souza
1
Mais ...
Araújo, Kyzzes Barreto
1
Araújo, Suzane Macêdo
1
Balieiro, Acenini Lima
1
Bamberg, Carla Parish
1
Barbosa, Paula Ferreira
1
Barreto, Naiane Santos
1
Barros, Josiane Rodrigues de
1
Barros, Romy Gleyse Chagas
1
Bastos, Valdeci Silva
1
Bery, Carla Crislan de Souza
1
Brito, Thaís Trindade de
1
Buarque, Paula Ribeiro
1
Carneiro, Tuânia Soares
1
Carvalho, Manuella da Silva
1
Cirilo, Ana Tereza de Oliveira
1
Correia, Hugo José de Araújo
1
Cortes, Paloma Freire Neves Leal
1
Costa, Albertina de Oliveira
1
Costa, Itana da Purificação
1
Costa, Jennifer Anne Martins da
1
Costa, Raíssa Ingrid Santana Araújo
1
Fontes, Rafaela Figueiredo
1
Furtado, Mateus de Carvalho
1
Félix, Débora Tamara
1
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Orientador(a)
Narain, Narendra
32
Pagani, Alessandra Almeida Castro
15
Constant, Patrícia Beltrão Lessa
9
Santana, Luciana Cristina Lins de Aquino
8
Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
8
Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez
5
Mais ...
Aquino, Luciana Cristina Lins de
4
Nunes, Maria Lúcia
4
Wartha, Elma Regina Silva de Andrade
4
Castro, Alessandra Almeida
3
Constant, Patricia Beltrão Lessa
2
Freitas, Sérgio Tonetto de
2
Marques, Aline Telles Biasoto
2
Andrade, Elma Regina Silva de
1
Araujo, Álvaro Alberto de
1
Castro, Alessandra de Almeida
1
Constant, Patricia Beltrao Lessa
1
Leite Neta, Maria Terezinha Santos
1
Lima, Marcos dos Santos
1
Lima, Maria Auxiliadora Coêlho de
1
Nunes, Maria Lucia
1
Pagani, Alessandra Almeida de Castro
1
Silva, Maria Aparecida Pereira de Azevedo Pereira da
1
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Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
108
Idioma
Português
Assunto
Tecnologia de alimentos
48
Compostos bioativos
26
Antioxidantes
20
Compostos voláteis
13
Análise sensorial
11
Mangaba
7
Mais ...
Microencapsulação
7
Antocianinas
6
Atividade antioxidante
6
Conservação de alimentos
6
Flavonóides
6
Frutas
6
Gelificação iônica
6
Ácidos graxos
6
Alimentos
5
Compostos fenólicos
5
Conservação
5
Cromatografia a gás
5
Cromatografia gasosa
5
Espectrometria de massas
5
Fenóis
5
Fermentação
5
Liofilização
5
Aroma
4
Corantes
4
Espectrometria de massa
4
Frutas tropicais
4
Graviola
4
Maracujá
4
Resíduos
4
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Assunto em inglês
Bioactive compounds
19
Gas chromatography
8
Antioxidant activity
7
Mass spectrometry
7
Microencapsulation
7
Sensory analysis
7
Mais ...
Ionic gelation
6
Volatile compounds
6
Antioxidant
5
Antioxidants
5
Anthocyanins
4
Phenolic compounds
4
Vitamin C
4
Flavonoids
3
Optimization
3
Passion fruit
3
Quality
3
Tamarind
3
Antimicrobial
2
Carotenoids
2
Color
2
Conservation
2
Edible coating
2
Essential oil
2
Exotic fruit
2
Fatty acids
2
Flavor
2
Freeze drying
2
Fruit residue
2
Functional food
2
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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