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UFSM
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Dissertação
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
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1
Efeitos da substituição parcial de cacau por alfarroba em bebidas lácteas
Por
Cassanego, Daniela Buzatti
Publicado em 2013
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Dissertação
2
Produção de salame tipo italiano através de cura natural com extratos de aipo e acelga
Por
Biasi, Vanessa
Publicado em 2010
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Dissertação
3
Obtenção e microencapsulação de isoflavonas do melaço de soja para a aplicação em massa fresca
Por
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Publicado em 2018
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Dissertação
4
Resíduos de fungicidas em vinhos de diferentes propriedades vitivinícolas do Rio Grande do Sul, Brasil, frente ao uso da tecnologia Thermal Pest Control a campo
Por
Mozzaquatro, Joseane de Oliveira
Publicado em 2015
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Dissertação
5
Avaliação da qualidade nutricional do resíduo de fermentação de batata (Solanum tuberosum L.) na resposta biológica em ratos
Por
Patias, Luciana Dapieve
Publicado em 2008
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Dissertação
6
Fungos deteriorantes de empanados congelados de frango: isolamento, caracterização e crescimento em baixas temperaturas
Por
Saccomori, Fernanda
Publicado em 2013
Acessar documento
Dissertação
7
Desenvolvimento de requeijão cremoso com baixo teor de lactose produzido por acidificação direta e coagulação enzimática
Por
Mattanna, Paula
Publicado em 2011
Acessar documento
Dissertação
8
Efeito do ultrassom nas propriedades tecnológicas da proteína isolada de soja
Por
Genro, Ana Luisa Gomes
Publicado em 2018
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Dissertação
9
Influência geoespacial no desempenho de fotobiorreatores
Por
Dias, Rosangela Rodrigues
Publicado em 2020
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Dissertação
10
Elaboração de frozen yogurt com propriedades funcionais
Por
Corte, Fabiane Fagundes Dalla
Publicado em 2008
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Dissertação
11
Avaliação dos efeitos da adição de óleos vegetais como substitutos de gordura animal em mortadela
Por
Yunes, João Felipe Ferraz
Publicado em 2010
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Dissertação
12
Salmonella e outras enterobactérias nas etapas de pós-colheita e beneficiamento do amendoim
Por
Bernardi, Angélica Olivier
Publicado em 2015
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Dissertação
13
Melhoria nas características sensoriais de pão isento de glúten a partir da fermentação natural
Por
Tonetto, Tatiane Codem
Publicado em 2018
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Dissertação
14
Processo produtivo de refeições coletivas: uma análise qualitativa
Por
Zimmermann, Marizete Mesquita
Publicado em 2003
Acessar documento
Dissertação
15
Compostos voláteis e parâmetros de qualidade de diferentes genótipos de frutos de Butia odorata
Por
Ferrão, Tassiane dos Santos
Publicado em 2012
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Dissertação
16
Fabricação de salame tipo hamburguês com substituição parcial de sódio
Por
Barbosa, Roberta Garcia
Publicado em 2009
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Dissertação
17
Integração de processos para o desenvolvimento de sistemas de bio-oxicombustão em indústrias de alimentos
Por
Severo, Ihana de Aguiar
Publicado em 2017
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Dissertação
18
Diferentes espessantes, níveis de gordura e lactossoro em creme de ricota
Por
Gusso, Ana Paula
Publicado em 2013
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Dissertação
19
Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) e sua aplicação em mortadela
Por
Rodrigues, Angela Souza
Publicado em 2016
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Dissertação
20
Análise de vinhos comerciais em relação à diferentes safras, cultivares e regiões do Rio Grande do Sul
Por
Silva, Cândida Mastella Sampaio da
Publicado em 2022
Acessar documento
Dissertação
1
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Instituição de defesa
UFSM
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
289
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Autor
Fontoura, Jocelino Ferraz
2
Abreu, Luciana de
1
Alessio, keiti Oliveira
1
Almeida, Tiago Santos de
1
Alves, Audrei de Oliveira
1
Alves, Elizângela
1
Mais ...
Alves, Jamila dos Santos
1
Alves, Larissa de Lima
1
Arbello, Deisi Dariane Rodrigues
1
Arenhart, Márcia
1
Arruda, Elis Renara Azambuja
1
Athayde, Dirceu Rodrigues
1
Back, Daniele
1
Backes, Angela Maria
1
Bagetti, Milena
1
Baldissera, Eliana Maria
1
Barbosa, Roberta Garcia
1
Barrios, Rodrigo Stefanello Bizello
1
Basso, Cristiana
1
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
1
Becker, Larissa Vargas
1
Bender, Ana Betine Beutinger
1
Bernardi, Angélica Olivier
1
Bernardi, Gabrieli
1
Bertagnolli, Silvana Maria Michelin
1
Bezerra, Aline Sobreira
1
Biasi, Vanessa
1
Bissacotti, Anelise Pigatto
1
Blasi, Tereza Cristina
1
Bochi, Vivian Caetano
1
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Orientador(a)
Fries, Leadir Lucy Martins
24
Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos
23
Penna, Neidi Garcia
20
Kubota, Ernesto Hashime
18
Nörnberg, José Laerte
18
Terra, Nelcindo Nascimento
17
Mais ...
Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki
16
Emanuelli, Tatiana
12
Silva, Leila Picolli da
12
Cichoski, Alexandre José
11
Copetti, Marina Venturini
11
Lopes, Eduardo Jacob
11
Zepka, Leila Queiroz
11
Costabeber, Ijoni Hilda
10
Menezes, Cristiano Ragagnin de
9
Rosa, Claudia Severo da
9
Sautter, Cláudia Kaehler
8
Barin, Juliano Smanioto
7
Wagner, Roger
7
Daudt, Carlos Eugenio
6
Mello, Renius de Oliveira
6
Campagnol, Paulo Cezar Bastianello
5
Ballus, Cristiano Augusto
4
Barcia, Milene Teixeira
3
Brackmann, Auri
3
Dornelles, Rosa Cristina Prestes
3
Furian, Ana Flávia
2
Bochi, Vivian Caetano
1
Codevilla, Cristiane Franco
1
Prestes, Rosa Cristina
1
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Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
289
Idioma
Português
288
Inglês
1
Assunto
Oxidação lipídica
20
Ultrassom
16
Compostos fenólicos
13
Antioxidante natural
12
Análise sensorial
12
Compostos bioativos
12
Mais ...
Ácidos graxos
12
Oxidação
9
Antioxidantes
8
Composição química
8
Microencapsulação
8
Tecnologia de alimentos
8
Vinho
8
Bifenilos policlorados
7
Fibra alimentar
7
Probiótico
7
Salame
7
Atividade antioxidante
6
Probióticos
6
Antocianinas
5
Boas práticas de manipulação
5
Estresse oxidativo
5
Fermentação
5
Microalga
5
Minerais
5
Perfil lipídico
5
Queijo
5
Óleo de linhaça
5
Antioxidante
4
Armazenamento
4
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Assunto em inglês
Lipid oxidation
20
Ultrasound
15
Fatty acids
12
Phenolic compounds
12
Bioactive compounds
11
Natural antioxidant
11
Mais ...
Sensory analysis
11
Oxidation
10
Microencapsulation
9
Chemical composition
8
Antioxidants
7
Dietary fiber
7
Microalgae
7
Polychlorinated biphenyls
7
Probiotic
7
Wine
7
Anthocyanins
6
Antioxidant activity
6
Storage
6
Cheese
5
Fermentation
5
Lipid profile
5
Milk
5
Minerals
5
Oxidative stress
5
Probiotics
5
Antioxidant
4
Antioxidant capacity
4
Biological effects
4
Chlorophyll
4
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
285
CIENCIA DE ALIMENTOS
4
Ano da publicação
De:
Até:
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