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UFV
Programa de Pós-Graduação:
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Outro:
Oliveira, Eduardo Basílio de
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Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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1
Extração e purificação de proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folhas de trigo
Por
Campelo, Flávia Assunção
Publicado em 2014
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Dissertação
2
Caracterização físico-química e reológica de iogurtes elaborados com diferentes substitutos de gordura
Por
Moraes, Moysés Naves de
Publicado em 2011
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Dissertação
3
Estudo comparativo de características físico-químicas e sensoriais de batatas das cultivares francesas: Chipie, Colorado, Opaline e Soléia
Por
Barbosa, Elaine dos Santos Pires
Publicado em 2011
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Dissertação
4
Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características fisico-químicas, reológicas e sensoriais
Por
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
Publicado em 2011
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Dissertação
5
Defosforilação de caseínas por via enzimática e química
Por
Silva, Naaman Francisco Nogueira
Publicado em 2010
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Dissertação
6
Antocianinas extraídas de capim-gordura (Melinis minutiflora): atividade antioxidante, microencapsulamento por atomização e estabilidade
Por
Oliveira, Isadora Rebouças Nolasco de
Publicado em 2011
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Dissertação
7
Propriedades viscoelásticas de massa de farinha de arroz e do concentrado proteico de orizenina
Por
Machado, Ana Paula Oliveira
Publicado em 2012
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Dissertação
8
Efeito da adição de compostos fenólicos sobre o crescimento de levedura etanologênica (Saccharomyces sp.) em meio sintético e em caldo de cana-de-açúcar
Por
Silva, Marcus Vinicius Bastos da
Publicado em 2013
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Dissertação
9
Caracterização reológica e estrutural de géis ácidos das proteínas α-lactalbumina, β-lactoglobulina e glicomacropeptídeo
Por
Faria, Janaína Teles de
Publicado em 2011
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Dissertação
10
Propriedades reológicas e interfaciais de sistemas modelo constituídos de água, proteínas lácteas e fosfolipídeos em diferentes proporções
Por
Silveira, Arlan Caldas Pereira
Publicado em 2012
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Dissertação
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Instituição de defesa
UFV
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
10
Programa de Pós-Graduação
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Autor
Barbosa, Elaine dos Santos Pires
1
Campelo, Flávia Assunção
1
Faria, Janaína Teles de
1
Machado, Ana Paula Oliveira
1
Moraes, Moysés Naves de
1
Oliveira, Isadora Rebouças Nolasco de
1
Mais ...
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
1
Silva, Marcus Vinicius Bastos da
1
Silva, Naaman Francisco Nogueira
1
Silveira, Arlan Caldas Pereira
1
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Orientador(a)
Carvalho, Antônio Fernandes de
2
Minim, Luis Antonio
2
Pirozi, Mônica Ribeiro
2
Chaves, José Benício Paes
1
Minim, Valéria Paula Rodrigues
1
Silva, Paulo Henrique Alves da
1
Mais ...
Stringheta, Paulo César
1
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menos ...
Tipo de documento
Dissertação
10
Tipo de acesso
openAccess
10
Idioma
Português
10
Assunto
Reologia
2
Antocianinas
1
Atomização
1
Batata frita
1
Biodisponibilidade
1
Cacau
1
Mais ...
Caseína
1
Chips
1
Chocolate
1
Compostos fenólicos
1
Concentração
1
Corantes naturais
1
Doença celíaca
1
Estabilidade
1
Extração
1
Farinha de arroz
1
Fermentação
1
Fermentação alcoólica
1
Fluidez
1
Fosfatase
1
Gelo - Estrutura - Proteína
1
Gelo - Extração
1
Gelo - Purificação
1
Glutaminase
1
Géis
1
Leite
1
Orizenina
1
Propriedades físicas
1
Propriedades reológicas
1
Propriedades térmicas
1
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Assunto em inglês
Rheology
2
Alcoholic fermentation
1
Anthocyanin
1
Atomization
1
Bioavailability
1
Casein
1
Mais ...
Celiac disease
1
Cheese whey
1
Chips
1
Chocolate
1
Cocoa
1
Concentration
1
Drying
1
Extraction
1
Fermentation
1
Fluidity
1
Fried potatoes
1
Gels
1
Glutaminase
1
Ice - Extraction
1
Ice - Purification
1
Ice - Structure - Protein
1
Milk
1
Natural dyes
1
Oryzenin
1
Phenolic compounds
1
Phosphatase
1
Physical properties
1
Proteins
1
Rheological properties
1
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
4
CIENCIA DE ALIMENTOS
4
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2
Ano da publicação
De:
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