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1
Potencial bioativo dos resíduos de sapoti (Manilkara zapota (L.) P. Royen) e elaboração de bebidas fermentadas da polpa de sapoti
Por
Aquino, Tracy Anne Cruz
Publicado em 2020
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Dissertação
2
Elaboração e caracterização de microcápsulas obtidas a partir de extratos de folhas de moringa fermentada e não fermentada
Por
Nascimento, Rosely de Jesus
Publicado em 2022
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Dissertação
3
Perfil volátil do queijo de coalho artesanal e industrializado durante vida de prateleira
Por
Santos, Geovane do
Publicado em 2018
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Dissertação
4
Obtenção de compostos fenólicos pelo processo biotecnológico promovido por microorganismos endofíticos e resíduos de frutas tropicais
Por
Barros, Romy Gleyse Chagas
Publicado em 2017
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Dissertação
5
Fermentação em estado sólido de resíduos do processamento de frutas : acerola (Mapighia glabra L.), mangaba (Harconia speciosa) e graviola (Annona muricata) para a obtenção de comp...
Por
Lima, Juliana dos Santos
Publicado em 2014
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
5
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
5
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Autor
Aquino, Tracy Anne Cruz
1
Barros, Romy Gleyse Chagas
1
Lima, Juliana dos Santos
1
Nascimento, Rosely de Jesus
1
Santos, Geovane do
1
Orientador(a)
Santana, Luciana Cristina Lins de Aquino
3
Narain, Narendra
2
Tipo de documento
Dissertação
5
Tipo de acesso
openAccess
5
Idioma
Português
Assunto
Fermentação
Compostos bioativos
2
Compostos voláteis
2
Frutas exóticas
2
Tecnologia de alimentos
2
Análise cromatográfica
1
Mais ...
Aroma
1
Compostos antioxidantes
1
Cromatografia líquida
1
Estado sólido
1
Extratos vegetais
1
Fenóis
1
Fermentação alcoólica
1
Fermentação em estado sólido
1
Fermentação submersa
1
Fitoquímicos
1
Frutas tropicais
1
Indústrias
1
Maturação
1
Micro-organismo
1
Micro-organismos
1
Micro-organismos endofíticos
1
Microencapsulação
1
Microorganismo
1
Moringa oleifera
1
Plantas tropicais
1
Queijo de coalho
1
Queijo de coalho artesanal
1
Queijo de coalho industrial
1
Resíduo de fruta
1
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Assunto em inglês
Bioactive compounds
2
Volatile compounds
2
Alcoholic fermentation
1
Antioxidant compounds
1
Coalho cheese
1
Craft
1
Mais ...
Endophytic microorganisms
1
Exotic fruit
1
Exotic fruits
1
Fermentation
1
Fruit residue
1
Industrial
1
Liquid chromatography
1
Microencapsulation
1
Microorganism
1
Plant extracts
1
Ripening
1
State solidfermentation
1
Submerged fermentation
1
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menos ...
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
5
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De:
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