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Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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1
Avaliação de azeites de oliva extra virgem produzidos no sul de Minas Gerais : parâmetros de qualidade, atividade antioxidante e perfil sensorial
Por
Barros, Josiane Rodrigues de
Publicado em 2019
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Dissertação
2
Microcápsulas de pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense Jacquin) : quantificação dos compostos bioativos e aromáticos
Por
Santos, Ariadne Matos dos
Publicado em 2020
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Dissertação
3
Perfil volátil do óleo essencial da casca de frutos de spondias e microencapsulação do óleo essencial de laranja
Por
Leite Neta, Maria Terezinha Santos
Publicado em 2013
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Dissertação
4
Bala de gelatina com colágeno hidrolisado e microcápsulas de maracujá (Passiflora edulis)
Por
Machado, Celestina Tojal
Publicado em 2020
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Dissertação
5
Efeito da desidratação osmótica nas características físico-químicas, nos compostos bioativos e perfil volátil de caqui (Diospyros kaki) submetido a diferentes métodos de secagem...
Por
Matos, Cecília Morais Santana
Publicado em 2020
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Dissertação
6
Compostos voláteis, poder odorífero e perfil de aroma de óleo extraído de resíduos do processamento de graviola (Annona muricata L.)
Por
Nogueira, Juliete Pedreira
Publicado em 2015
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Dissertação
7
Perfil de voláteis, de aroma, de vitamina e, ácidos graxos em óleos extraídos de resíduos agroindustriais de uva (Vitis spp.) por prensagem a frio
Por
Olegário, Lary Souza
Publicado em 2016
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Dissertação
8
Obtenção de microcápsulas do extrato de erva cidreira (Melissa officinalis L.), pelo processo de gelificação iônica: caracterização dos compostos bioativos e da capacidade antioxid...
Por
Oliveira, Jéssica Moura de
Publicado em 2020
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Dissertação
9
Perfil de voláteis, de aroma, de ácidos graxos e de tocoferóis em óleos obtidos por prensagem a frio de resíduos agroindustriais de mangaba (Hancornia speciosa)
Por
Silva, Gleise Kely da Cruz
Publicado em 2018
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Dissertação
10
Massas alimentícias sem glúten de farinhas formuladas à base de arroz e feijão
Por
Nunes, Grasiella Moura
Publicado em 2020
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Dissertação
11
Estudo do processo de liofilização da polpa da graviola (Annona muricata L.) e avaliação da qualidade nutricional e sensorial do produto
Por
Santos, Joice Correia dos
Publicado em 2011
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Dissertação
12
Desenvolvimento de bolos, com e sem adição de açúcar, a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca e semente de abóbora (Cucurbita moschata)
Por
Silva, Janaína Valéria da
Publicado em 2011
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Dissertação
13
Efeito da adição de zeína e colágeno hidrolisado nas características físicas de pão sem glúten
Por
Costa, Raíssa Ingrid Santana Araújo
Publicado em 2021
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Dissertação
14
Obtenção de lipase microbiana a partir de sementes de abóbora e avaliação do potencial de imobilização da enzima
Por
Santos, Rafaela Cristiane Andrade
Publicado em 2011
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Dissertação
15
Compostos fenólicos em cascas, sementes e óleo da pimenta rosa obtido por prensagem a frio: estudo da bioacessibilidade da casca
Por
Carneiro, Tuânia Soares
Publicado em 2022
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Dissertação
16
Ação de revestimento comestível a base de amido e de antioxidante na conservação de inhame (Dioscorea spp.) minimamente processado
Por
Furtado, Mateus de Carvalho
Publicado em 2013
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Dissertação
17
Extração e microencapsulação de compostos bioativos presentes nas diferentes variedades das própolis brasileiras
Por
Andrade, Julianna Karla Santana
Publicado em 2017
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Dissertação
18
Desenvolvimento de revestimento comestível incorporado com própolis para uso na conservação de queijo de coalho
Por
Silva, Adriana dos Santos
Publicado em 2018
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Dissertação
19
Potencial bioativo dos resíduos de sapoti (Manilkara zapota (L.) P. Royen) e elaboração de bebidas fermentadas da polpa de sapoti
Por
Aquino, Tracy Anne Cruz
Publicado em 2020
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Dissertação
20
Desenvolvimento, caracterização físico-química, antioxidante e perfil de compostos voláteis de bebidas fermentadas de jabuticaba (Myrciaria cauliflora SSP)
Por
Santos, Viviane Aparecida Figueredo Oliveir
Publicado em 2015
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Dissertação
1
2
3
4
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6
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Instituição de defesa
UFS
112
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
112
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Autor
Almeida, Christian Alley de Aragão
1
Alves, Simone de Andrade
1
Andrade, Julianna Karla Santana
1
Andrade, Sonja de França
1
Aquino, Ana Carolina Moura de Sena
1
Aquino, Tracy Anne Cruz
1
Mais ...
Araujo, Grazielle Barreto
1
Araujo, Juliana Moraes Souza
1
Araújo, Kyzzes Barreto
1
Araújo, Suzane Macêdo
1
Balieiro, Acenini Lima
1
Bamberg, Carla Parish
1
Barbosa, Paula Ferreira
1
Barreto, Naiane Santos
1
Barros, Josiane Rodrigues de
1
Barros, Romy Gleyse Chagas
1
Bastos, Valdeci Silva
1
Bery, Carla Crislan de Souza
1
Brito, Thaís Trindade de
1
Buarque, Paula Ribeiro
1
Carneiro, Tuânia Soares
1
Carvalho, Luana Caliandra Freitas de
1
Carvalho, Manuella da Silva
1
Cirilo, Ana Tereza de Oliveira
1
Correia, Hugo José de Araújo
1
Cortes, Paloma Freire Neves Leal
1
Costa, Albertina de Oliveira
1
Costa, Itana da Purificação
1
Costa, Jennifer Anne Martins da
1
Costa, Raíssa Ingrid Santana Araújo
1
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Orientador(a)
Narain, Narendra
32
Pagani, Alessandra Almeida Castro
15
Constant, Patrícia Beltrão Lessa
10
Santana, Luciana Cristina Lins de Aquino
9
Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
8
Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez
5
Mais ...
Aquino, Luciana Cristina Lins de
4
Castro, Alessandra Almeida
4
Wartha, Elma Regina Silva de Andrade
4
Nunes, Maria Lúcia
3
Constant, Patricia Beltrão Lessa
2
Freitas, Sérgio Tonetto de
2
Marques, Aline Telles Biasoto
2
Andrade, Elma Regina Silva de
1
Araujo, Álvaro Alberto de
1
Castro, Alessandra de Almeida
1
Constant, Patricia Beltrao Lessa
1
Leite Neta, Maria Terezinha Santos
1
Lima, Marcos dos Santos
1
Lima, Maria Auxiliadora Coêlho de
1
Nunes, Maria Lucia
1
Pagani, Alessandra Almeida de Castro
1
Pereira, Giuliano Elias
1
Santana, Luciana Cristina Lins Aquino
1
Silva, Maria Aparecida Pereira de Azevedo Pereira da
1
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Tipo de documento
Dissertação
112
Tipo de acesso
openAccess
112
Idioma
Português
Assunto
Tecnologia de alimentos
49
Compostos bioativos
26
Antioxidantes
20
Compostos voláteis
14
Análise sensorial
11
Frutas
7
Mais ...
Mangaba
7
Microencapsulação
7
Antocianinas
6
Atividade antioxidante
6
Conservação de alimentos
6
Fenóis
6
Flavonóides
6
Gelificação iônica
6
Ácidos graxos
6
Alimentos
5
Compostos fenólicos
5
Conservação
5
Cromatografia a gás
5
Cromatografia gasosa
5
Espectrometria de massas
5
Fermentação
5
Liofilização
5
Aroma
4
Corantes
4
Espectrometria de massa
4
Frutas tropicais
4
Graviola
4
Maracujá
4
Resíduos
4
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Assunto em inglês
Bioactive compounds
19
Gas chromatography
8
Antioxidant activity
7
Mass spectrometry
7
Microencapsulation
7
Sensory analysis
7
Mais ...
Volatile compounds
7
Ionic gelation
6
Antioxidant
5
Antioxidants
5
Anthocyanins
4
Phenolic compounds
4
Vitamin C
4
Edible coating
3
Flavonoids
3
Optimization
3
Passion fruit
3
Quality
3
Tamarind
3
Antimicrobial
2
Carotenoids
2
Color
2
Conservation
2
Essential oil
2
Exotic fruit
2
Fatty acids
2
Flavor
2
Freeze drying
2
Freezing
2
Fruit residue
2
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
107
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