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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
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Programa de Pós-Graduação:
Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
Autor:
Bonfim, Rosiane Costa
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Autor:
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1
Aplica??o de transglutaminase microbiana e alta-press?o hidrost?tica em produto c?rneo reestruturado bovino
Por
Bonfim, Rosiane Costa
Publicado em 2013
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Dissertação
2
Aplica??o de alta press?o hidrost?tica no processamento de vieiras ?Nodipecten nodosus? (Linnaeus, 1758)
Por
Bonfim, Rosiane Costa
Publicado em 2019
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Tese
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Instituição de defesa
UFRRJ
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
2
Programa de Pós-Graduação
Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
Autor
Bonfim, Rosiane Costa
Orientador(a)
Rosenthal, Amauri
2
Tipo de documento
Tese
1
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
Alta press?o hidrost?tica
2
Deteriora??o bioqu?mica e microbiol?gica
1
Otimiza??o simult?nea de processo
1
Paleta bovina
1
Transglutaminase microbiana
1
Vida de prateleira
1
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moluscos bivalves
1
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Assunto em inglês
Bivalve mollusks
1
Bovine palette
1
High hydrostatic pressure
1
High pressure hydrostatic
1
Microbial and biochemical spoilage
1
Microbial transglutaminas
1
Mais ...
Shelf life
1
Simultaneous process optimization
1
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menos ...
Área do conhecimento CNPq
Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
2
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