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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
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UFRRJ
Programa de Pós-Graduação:
Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
Orientador(a):
Mathias, Simone Pereira
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Programa de Pós-Graduação:
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1
Produ??o de Lingui?a Toscana com Teor Reduzido de Gordura e Aplica??o de Inulina,
Por
Santos, Fabiane Ferreira dos
Publicado em 2014
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Dissertação
2
Detec??o e diferencia??o de carnes de esp?cies de a?ougue por pcr em tempo real multiplex e an?lise de ?High Resolution Melting?
Por
Fernandes, Tha?s Alves
Publicado em 2019
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Dissertação
3
Estudo dos pontos cr?ticos operacionais na implanta??o de boas pr?ticas de fabrica??o (BPF) em um a?ougue do munic?pio de Serop?dica/RJ: um estudo de caso
Por
Franco, Elisangela Aparecida Naz?rio
Publicado em 2015
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Dissertação
4
Efeito da Adi??o de diferentes concentra??es de nitrito na forma??o da cor de lingui?as
Por
Vicente, Fabio Antonio de Barros
Publicado em 2017
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Dissertação
5
Avalia??o da oxida??o lip?dica em hamb?rguer de carne bovina adicionado de farinha da casca do abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril) como antioxidante natural
Por
Oliveira, Alyne Alves Nunes
Publicado em 2018
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Dissertação
6
Utiliza??o de farinha da casca do abacaxi (Ananas comosus (L.) Merr.) para desenvolvimento de hamb?rguer bovino com teor reduzido de gordura
Por
Reis Junior, Walter Jos? dos
Publicado em 2017
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Dissertação
7
Aproveitamento da carca?a de coelho (Oryctolagus cuniculus) para o desenvolvimento de cortes c?rneos e elabora??o de carne mecanicamente separada (CMS)
Por
Scotellano, Let?cia
Publicado em 2013
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Dissertação
8
Avalia??o das caracter?sticas f?sico-qu?micas e sensoriais da carne de codorna de postura (Coturnix coturnix jap?nica) arra?oadas com diferentes n?veis de c?lcio
Por
Silva, J?ssica Machado
Publicado em 2014
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Dissertação
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Instituição de defesa
UFRRJ
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
8
Programa de Pós-Graduação
Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
Autor
Fernandes, Tha?s Alves
1
Franco, Elisangela Aparecida Naz?rio
1
Oliveira, Alyne Alves Nunes
1
Reis Junior, Walter Jos? dos
1
Santos, Fabiane Ferreira dos
1
Scotellano, Let?cia
1
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Silva, J?ssica Machado
1
Vicente, Fabio Antonio de Barros
1
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Orientador(a)
Mathias, Simone Pereira
Tipo de documento
Dissertação
8
Tipo de acesso
openAccess
8
Idioma
Português
8
Assunto
An?lise de cor
1
An?lise de textura
1
Ananas comosus
1
Aproveitamento C?rneo
1
CMS
1
Carne
1
Mais ...
Controle de qualidade
1
Treinamento
1
abacaxi
1
antioxidante
1
autentica??o
1
carne de coelho
1
carne mecanicamente separada (CMS)
1
carnes
1
cor instrumental
1
cortes c?rneos
1
ethereal extract
1
extrato et?reo
1
fraude
1
inulina
1
light
1
lingui?a
1
molecular
1
multiplex
1
nitrito de s?dio
1
nitrosaminas
1
pineapple
1
produto c?rneo frescal
1
produto c?rneo reestruturado
1
produto c?rneo reestruturado, ,
1
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Assunto em inglês
Ananas comosus
1
Color analysis
1
MMS
1
Meat
1
Meat utilization
1
Quality control
1
Mais ...
Texture analysis
1
Training
1
antioxidants
1
authentication
1
fraud
1
frescal meat product
1
instrumental color
1
inulin
1
meat
1
meat cuts
1
mechanically deboned meat (CMS)
1
multiplex
1
nitrosamines
1
rabbit meat
1
restructured meat products
1
sausage
1
sodium nitrite
1
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Área do conhecimento CNPq
Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
8
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