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Assuntos:
“...Part-baked bread...”
Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral : influência da formulação, processo e estocagem congelada
Tese
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Assuntos:
“...Cheese bread - Characterization...”
Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo
Tese
3
Assuntos:
“...Cheese Bread - Freezing...”
Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo
Tese
4
Assuntos:
“...Bread...”
Desenvolvimento da tecnologia para a produção de pão sourdough: aspectos da produção de inóculo e qualidade sensorial de pães
Dissertação
5
Assuntos:
“...Cheese Bread - Manufacturing...”
Fracionamento da gordura do leite para utilização na fabricação de pão de queijo
Dissertação
6
Assuntos:
“...Bread...”
Pão enriquecido com chia (Salvia hispanica L.): desenvolvimento de um produto funcional
Dissertação
7
Assuntos:
“...Bread industry...”
A gastronomia e o turismo: a panificação tradicional e a gormetização na região de São Gotardo, Caxias do Sul, RS
Dissertação
8
Assuntos:
“...Pão; Proteína unicelular; Biomassa microbiana; Beveduras selvagens; Bread; Unicellular protein...”
Aplicação de leveduras autóctones de frutos da amazônia em panificação: fermentação e enriquecimento proteico com single-cell protein
Dissertação
9
Assuntos:
“...Bread...”
Efeito da adição de zeína e colágeno hidrolisado nas características físicas de pão sem glúten
Dissertação
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11
Assuntos:
“...Bread industry...”
Avaliação da qualidade industrial de linhagens de trigo por meio de métodos físico-químicos, reológicos e de panificação
Dissertação
12
Assuntos:
“...Bread...”
Aplicação de xilanase e/ou ciclodextria glicotransferase (CGTase) na produção de pães
Tese
13
Assuntos:
“...Bread...”
Produção de amido modificado de mandioca com propriedade de expansão
Dissertação
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Assuntos:
“...free-gluten bread...”
Produ??o de transglutaminase microbiana e aplica??o em p?o sem-gl?ten
Tese
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Assuntos:
“...Bread quality...”
Modificações enzimáticas em pães brancos e pães ricos em fibras: impactos na qualidade
Dissertação
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Assuntos:
“...Bread industry...”
Avaliação dos efeitos conjuntos de amilase maltogênica, transglutaminase e xilanase bacteriana na reologia das massas e na qualidade de pães-de-forma
Dissertação
20
Assuntos:
“...Bread...”
Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma
Dissertação