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Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características fisico-químicas, reológicas e sensoriais
Por
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
Publicado em 2011
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Dissertação
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Instituição de defesa
UFV
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Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
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Programa de Pós-Graduação
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Autor
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
1
Orientador(a)
Minim, Valéria Paula Rodrigues
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Cacau
1
Chocolate
1
Fermentação
1
Sensorial
1
Assunto em inglês
Chocolate
1
Cocoa
1
Fermentation
1
Sensory
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA DE ALIMENTOS
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