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Estruturas supramoleculares de α-lactoalbumina e glicomacropeptídeo: produção, caracterização, propriedades funcionais e carreamento de vitamina B2 e quercetina
Por
DINIZ
,
Renata
Silva
Publicado em 2016
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Tese
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Instituição de defesa
UFPA
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFPA
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
DINIZ, Renata Silva
1
Orientador(a)
SILVA, Luiza Helena Meller da
1
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Calorimetria
Ciência de alimentos
1
Encapsulação
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Glicomacropeptídeo
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Potencial ζ
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Proteína
1
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1
Vitamina B
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α-lactoalbumina
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA DE ALIMENTOS
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