1
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Avaliação sensorial e físico-química de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo-da-índia (Eugenia caryophyllus)
Dissertação
2
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da alimentação na qualidade da carcaça suína e do pernil para a fabricação do salame tipo italiano
Dissertação
3
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da alimentação na qualidade da carcaça suína e do pernil para a fabricação do salame tipo italiano
Dissertação
4
Assuntos:
“...Salame...”
Parahidroxifenilsalicilamida e natamicina no controle de fungos na superfície de salames tipo milano
Dissertação
5
6
Assuntos:
“...Salame...”
Aperfeiçoamento e avaliação de uma câmara de fluxo ascendente para secagem de salame
Dissertação
7
Assuntos:
“...Salame...”
Efeito do cravo (Syzygium aromaticum) sobre Salmonella e Staphylococcus aureus em salame tipo italiano
Dissertação
8
Assuntos:
“...Salame...”
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em salame tipo italiano de baixa acidez, produzido sob condições brasileiras de fabricação
Dissertação
9
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Atividade inibidora em bactérias lácticas e produção de bacteriocinas
Dissertação
10
11
12
Assuntos:
“...Fabricação de salame...”
Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano
Dissertação
13
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da utilização do extrato hidroalcoólico de própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características físicoquímicas e sensoriais do salame tipo italiano.
Dissertação
14
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da utilização do extrato hidroalcoólico de própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características físicoquímicas e sensoriais do salame tipo italiano.
Dissertação
15
Assuntos:
“...Salame...”
Avaliação de protocolos alternativos para enumeração de culturas starter e bactérias láticas utilizadas na produção de salame
Dissertação
16
Assuntos:
“...Salame...”
Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microrganismos isolados de leites fermentados
Dissertação
17
Assuntos:
“...Salame...”
Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano, através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar
Dissertação
18
Assuntos:
“...Salame...”
Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microrganismos isolados de leites fermentados
Dissertação
19
Assuntos:
“...Salame...”
Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano, através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar
Dissertação
20
Assuntos:
“...Salame...”
Inhibitory substances produced by Lactococcus lactis strains isolated from naturally fermented sausage
Tese