Bioprocessamento de resíduos de camarão para obtenção de quitina, quitosana e mistura de proteínas, pigmentos e minerais

• Ano de defesa: 2010
• Autor(a) principal: Carvalho, Tecia Vieira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Palavras-chave em Português: Biotecnologia; Camarão; Quitina; Quitosana; Residuos de Camarao - Bioprocessamento
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=66853

O processamento comercial de camarão de cativeiro no Brasil gera aproximadamente 35 mil toneladas de resíduos anualmente. Esses resíduos são ricos em produtos de grande valor comercial, tais como proteínas, quitina e pigmentos. Desses compostos, apenas quitina é aproveitada comercialmente no Brasil, particularmente para produção de quitosana, seu derivado desacetilado. Mundialmente, a extração comercial de quitina é feita por métodos químicos, que envolvem o emprego de ácidos fortes e álcalis, além de altas temperaturas. Esse processamento além de comprometer a recuperação das proteínas e pigmentos presentes nos resíduos produz poluentes químicos. Visando uma alternativa a esse processamento, este estudo teve por objetivo avaliar a viabilidade técnica e econômica do emprego da fermentação láctica para a extração comercial de quitina e sua subsequente conversão à quitosana, por desacetilação química. Além disso, o trabalho avaliou a recuperação da mistura final do processo fermentativo, composta principalmente de proteínas, além de minerais e pigmentos, visando o aproveitamento total dos resíduos e, ao mesmo tempo, contribuir para minimizar a poluição oriunda da carcinicultura. Para tanto, foi realizada uma seleção de lactobacilos isolados a partir de amostras ambientais a fim de descobrir linhagens mais promissoras para serem usadas como “starters”. Foram selecionadas quinze linhagens de lactobacilos, que após estudo de suas características fenotípicas e genotípicas levaram à descoberta da linhagem Lact06, identificada como Lactobacillus sp. Essa linhagem foi capaz de promover a recuperação de 92% das proteínas, 78,6% dos minerais, 92% de carbonato de cálcio e 88% dos pigmentos dos resíduos em meio contendo 5% de sacarose como fonte de carbono, em 48h. O processo teve um rendimento de 12% de quitina, praticamente livre de contaminantes orgânicos (1,07%) e inorgânicos (0,98%). Essa quitina foi analisada por métodos físicos (TG, DSC, FTIR, MEV) e sua qualidade foi similar à quitina comercializada pela empresa SIGMA (USA). A desacetilação química da quitina obtida por fermentação, sob vácuo e em diferentes temperaturas, levou à produção de quitosanas com graus de desacetilação variando de 53%-86% e viscosidade de 25-58 Cp, com um rendimento de 62%. O plano de negócios mostrou ser economicamente viável a extração de quitina por fermentação láctica com a linhagem Lact06. Considerando apenas a produção anual da carcinicultura cearense, que gira em torno de 20 mil toneladas, podem ser produzidas anualmente 288 toneladas de quitina, 178 toneladas de quitosana, além de um hidrolisado rico em proteínas e pigmentos, que pode ser utilizado como ingredientes em rações para peixe e/ou aves, demonstrando assim a viabilidade comercial de aproveitamento dos resíduos sólidos da carcinicultura. Palavras-chave: camarão, fermentação láctica, quitina, quitosana, proteínas, pigmentos.