Determinantes sociodemográficos do padrão de consumo de alimentos: Estudo pró-saúde

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Romeiro, Ariane Cristina Thoaldo
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Centro Biomédico::Instituto de Nutrição; BR; UERJ; Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde
• Palavras-chave em Português: Food consumption; Dietary patterns; Sociodemographic determinants; Consumo alimentar; Padrão alimentar; Determinantes sociodemográficos; Nutrição; Alimentação; Consumo; CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
• Link de acesso: http://www.bdtd.uerj.br/handle/1/7311

Padrões alimentares são o conjunto de alimentos e bebidas consumidos, obtidos através de métodos que forneçam a disponibilidade ou consumo de alimentos. A utilização de padrões alimentares é útil para a caracterização de comportamentos alimentares entre diferentes indivíduos e populações, ampliando o conhecimento a respeito do papel que a combinação dos alimentos desempenha, principalmente sobre a saúde de uma população. O objetivo deste trabalho foi identificar padrões alimentares e verificar sua associação com características sociodemográficas, como sexo, idade, raça, estado civil, escolaridade e renda familiar per capita entre servidores públicos participantes do Estudo Pró-Saúde. O consumo alimentar foi investigado através do Questionário de Frequência Alimentar e os padrões alimentares obtidos via análise de componentes principais, a partir de 25 grupos alimentares. A associação entre os padrões alimentares e as características sociodemográficas foi estimada através da regressão logística, com cálculo da razão de chances e seus intervalos de confiança de 95%, através do programa SPSS®. A amostra foi composta por mulheres (51,9%), com idades entre 50 e 54 anos (24,6%), não brancas (52,7%), casadas ou em união estável (65%), com alto grau de escolaridade (54,4%) e renda familiar líquida per capita de até 3 salários mínimos (70%). Foram identificados quatro padrões alimentares responsáveis por 37,3% da variabilidade dos dados: Ultraprocessados , composto por massas, pães, biscoitos salgados, gorduras, doces, salgados, pizzas, petiscos, refrigerantes e carnes ultraprocessadas; Saudável , composto por frutas, hortaliças, aves e pescados frescos, leite e derivados, café, infusões, suco natural e leguminosas; Carnes , composto pelas carnes bovina, suína, carnes e pescados processados, vegetais em conserva e bebidas alcoólicas e o padrão Tradicional , composto por arroz, feijão, cereais, raízes, tubérculos e derivados. A análise ajustada revelou maior chance de adesão ao padrão ultraprocessado entre adultos com 55 anos ou mais (RC = 2,00, IC95% = 1,02 3,93) e chance reduzida entre os homens (RC = 0,66, IC95% = 0,45 0,97), maior probabilidade de adesão ao padrão saudável entre os homens (RC = 1,69, IC95% = 1,15 - 2,49) com grau de escolaridade intermediário (RC = 1,78, IC95% = 1,15 - 2,73) e menor chance entre os adultos com 60 anos ou mais (RC = 0,37, IC95% = 0,18 0,76), menor chance de adesão ao padrão carnes entre os homens (RC = 0,47, IC95% = 0,32 0,70) e menor chance de adesão ao padrão tradicional entre homens (RC = 0,62, IC95% = 0,41 - 0,95), com 60 anos ou mais (RC = 0,36, IC95% = 0,17 0,79), de baixa escolaridade (RC = 0,18, IC95% = 0,05 - 0,65) e maior chance de adesão ao padrão tradicional entre os brancos (RC = 1,75, IC95% = 1,14 2,67). Identificou-se que determinantes sociodemográficos impactam as escolhas alimentares nesta população, demonstrando a complexidade envolvida no ato de se alimentar. Ressalta-se a necessidade de orientação nutricional para grupos específicos e a importância de um ambiente de trabalho que favoreça escolhas alimentares adequadas