Desenvolvimento e otimização do processo de extração de pectina a partir do resíduo de maracujá da caatinga (Passiflora cincinnata Mast.) utilizando tecnologia do ultrassom de alta intensidade

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Pinto, Géssica Thailane da Silva
• Orientador(a): Pereira, Neila de Paula
• Banca de defesa: Pereira, Neila de Paula , Branco, Alexsandro , Fai, Ana Elizabeth Cavalcante
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Bahia
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Farmácia (PPGFAR)
• Departamento: Faculdade de Farmácia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Passiflora cincinnata Mast; Maracujá-do-Mato; Pectina; Ultrassom de alta intensidade; Tecnologia de alimentos; Resíduos agrícolas - Subprodutos; Resíduos orgânicos - Subprodutos; Maracujá; Passiflora
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA::BROMATOLOGIA
• Link de acesso: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/43180

Passiflora cincinnata Mast. é uma espécie comumente conhecida como maracujá-da-caatinga e seu cultivo é conduzido por cooperativas formada por agricultores familiares, existindo 24 agroindústrias apenas no estado da Bahia. Sabe-se que unidades de processamento de produtos alimentícios, geram grandes volumes de biomassa residual após a colheita e o processamento. Uma maneira eficiente de reaproveitamento, seria através da utilização de cascas de fruta e vegetais da cadeia alimentícia, para extrair moléculas bioativas de alto valor como pectinas, heteropolissacarídeos aniônicos estruturais que apresentam potencial de aplicação em inúmeros âmbitos. Métodos de extração convencionais ou tradicionais de pectinas, apresentam inúmeras limitações, como: longo tempo de processamento, alto gasto de energia e consumo de solvente. O ultrassom de alta intensidade tem sido proposto como uma alternativa interessante para a extração de pectina de resíduos agroindustriais, considerando a necessidade de desenvolvimento de processos sustentáveis, menor gasto de energia e alinhamento aos princípios de sustentabilidade e inovação.Com isso, o objetivo do trabalho foi desenvolver e otimizar processo de extração assistida por ultrassom de alta intensidade para obtenção de pectinas da casca do maracujáda-caatinga (Passiflora cincinnata Mast.). Para isso, foram desenvolvimentos ensaios preliminares para determinar a melhor proporção sólido-líquido (SLR) e o tempo de sonicação, seguidos de otimização estatística usando um delineamento composto central rotacional e metodologia de superfície de resposta. O rendimento máximo observado foi de aproximadamente 10,7% de pectina com baixo teor de metoxila (LM) após 15 minutos de sonicação usando um SLR de 1:30. Após a fixação dessas variáveis, outros estudos de otimização e validação levaram a rendimentos de aproximadamente 7,5% de pectina com alto teor de metoxila (HM) em um ciclo de trabalho de 75%, amplitude de ultrassom de 78% e pH 1,9. A qualidade química e física das pectinas, avaliada pelo teor de ácido galacturônico (GalA) e cor instrumental, mostrou que tanto os ácidos orgânicos quanto os inorgânicos testados produziram HM com características de cor adequadas e teores de GalA acima de 65%. Portanto, este estudo descreve pela primeira vez um método otimizado de extração e caracterização de pectinas obtidas de subprodutos do maracujazeiro da Caatinga usando tecnologia de ultrassom, demonstrando que esta tecnologia emergente pode ser uma abordagem adequada e sustentável para a valorização de substratos não convencionais.