Perfil socioeconômico e sanitário dos produtores de queijo do município de Sanharó, PE.

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: ALVES, Manoel da Silva.
• Orientador(a): SILVA, Flávio Luiz Honorato da. , GOMES, Josivanda Palmeira.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
• Departamento: Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
• País: Brasil
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/11560

Existe en el mundo un segmento de ia sociedad que se dedica a la produccion de leche en Brasil y es un indicador de la produccion de leche en el 99,28% de las rnicroerapresas, con un crecimiento constante de la produccion de leche. El estado de Pernambuco es actualmente el segundo mayor productor de leche en el noreste, que representa alrededor del 21 % del Nordeste y el 2,7% en Brasil, que se ofrecen a los consumidores en forma directa oa traves de derivados, es la unica materia prima para la fabricacion de queso. Por lo tanto, el objetivo de este estudio ha sido realizar un estudio de campo, que ocurrio en 11 productos lacteos si se utiliza un cuestionario para recoger informacion sobre el perfil de los mayores fabricantes de queso y caracterizar suero de queso fisicoquimicamente del Consejo de Productos Lacteos de 11 Sanharo , Estado de Pernambuco. Analisis de las propiedades ftsicoquimicas del suero de leche, que fueron analizadas para pH, humedad, cenizas, OBrix (SST-solidos solubles totales) y acidez titulable en acido lactico, proteinas y lipidos. Los datos fueron analizados estadisticamente mediante el analisis de varianza y comparacion de medias mediante ia prueba de Tukey. Los resultados han puesto de manifiesto que, en la mayoria de los casos, los requisites fisicoquimicos suero de queso estaban en conformidad con la legislacion vigente. Se ha enconlrado que el suero tiene una buena composicion nutricional para el uso como materia prima en la produccion de productos de valor anadido, tales como la produccion de leche ferrnentada.