Construção e avaliação de um protótipo para despolpar frutos de Acrocomia sp.

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Machado, Carlos Alberto Chuba
• Orientador(a): Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet
• Banca de defesa: Domingues, Nelson Luís de Campos , Santos, Rodrigo Couto , Revello, Jaime Humberto Palacio , Aristone, Flavio
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Grande Dourados
• Programa de Pós-Graduação: Programa de pós-graduação em Biotecnologia e Biodiversidade
• Departamento: Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Agricultura familiar; Acrocomia; Mecanização agrícola
• Palavras-chave em Inglês: Family farming; Agricultural mechanization
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::ENGENHARIA DO PRODUTO
• Link de acesso: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/501

A exploração de frutos nativos brasileiros é fonte de renda para muitas famílias, está relacionada à riqueza cultural e contribui para a conservação da biodiversidade. Os frutos da palmeira Acrocomia sp. conhecidos por bocaiuva ou macaúba, apresentam potencial comercial como matéria-prima para as indústrias farmacêutica, cosmética, alimentícia e de biocombustível. A polpa dos frutos é considerada fonte de lipídios, carboidratos, proteínas, carotenoides e fibras. As comunidades processam os frutos de bocaiuva manualmente e consideram a obtenção de polpa uma oportunidade para o incremento de renda no meio rural. Um dos maiores obstáculos para aumento da demanda é a extração da polpa, devido a forte aderência entre o mesocarpo e o endocarpo. O objetivo deste estudo foi projetar, construir e avaliar um equipamento de pequeno porte para despolpar frutos de Acrocomia sp. Foram coletadas informações relacionadas aos procedimentos de extração manual e bem como auxiliados por instrumentos adaptados. Com base nestas informações, foi proposto o conceito de equipamento de extração a partir de ferramentas de desenvolvimento de produto. O equipamento de bancada foi construído em três unidades: processamento, secundário e periférico, com funcionamento intermitente e despolpamento realizado por cisalhamento. O protótipo reduziu o tempo de processo e aumentou o rendimento de extração da polpa dos frutos, possibilitando a substituição do despolpamento manual por mecanizado. A maior eficiência de extração (81,4%) foi para frutos sem casca previamente desidratados por 24hs a 70ºC em 75s. Nessa condição, foi obtida polpa com característica de farinha com umidade de aproximadamente 10%, acidez de 1,25% e retenção de 57% de carotenoides. Esses resultados mostraram que a prévia desidratação dos frutos proporcionou maior desempenho no despolpamento mecanizado do mesocarpo de bocaiuva e as análises físicas e químicas mostraram que o protótipo foi capaz de extrair polpa com qualidade.