Plantas alimentícias não convencionais: perfil de nutrientes, antinutrientes e compostos bioativos

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Nazareth, Rafaele Sobral Santos
• Orientador(a): Cardoso, Leandro de Morais
• Banca de defesa: Batista, Ângela Giovana , Oliveira, Daniela da Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Ciências aplicadas à Saúde - PPgCAS
• Departamento: ICV - Instituto de Ciências da Vida
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Bidens pilosa; Costus spicatus; Talinum fruticosum; Turnera subulata; Perfil nutricional; Nutritional Profile
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
• Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/18750

As plantas alimentícias não convencionais (PANC) representam uma alternativa promissora para combater a insegurança alimentar, especialmente em países de baixa renda. No entanto, ainda há uma lacuna significativa no conhecimento sobre sua composição nutricional. Este estudo analisou a composição centesimal, o teor de minerais, vitaminas A, C e E, carotenoides, capacidade antioxidante, compostos fenólicos totais e antinutrientes (fitatos e oxalatos) em folhas de Bidens pilosa, Turnera subulata, Costus spicatus e nas folhas e talos de Talinum fruticosum, coletadas no Vale do Médio Rio Doce, MG. A composição centesimal foi determinada por métodos padrão, enquanto os minerais foram analisados por espectrometria de absorção e emissão atômica. Compostos fenólicos e capacidade antioxidante in vitro foram quantificados pelos métodos DPPH e ABTS, e as vitaminas, carotenoides, fitatos e oxalatos foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência. Para comparação entre as espécies, utilizou-se análise de variância (ANOVA). Os resultados indicaram uma variação nutricional significativa entre as PANC, com teores elevados de proteínas, minerais e vitaminas A, C e E, superando os níveis observados em hortaliças convencionais, como alface, brócolis, couve e espinafre. Além disso, essas plantas demonstraram uma capacidade antioxidante expressiva, reforçando seu potencial para diversificação alimentar e enriquecimento nutricional. Os talos de T. fruticosum e as folhas de B. pilosa e C. spicatus apresentaram elevados teores de umidade (> 90%). No que diz respeito ao teor proteico, T. subulata e as folhas de T. fruticosum destacaram-se, com valores de (6,72 g/100g e 3,24 g/100g). Em relação à densidade energética total, T. subulata apresentou o maior valor entre as PANC estudadas (97 Kcal/100g), sendo uma excelente fonte energética vegetal. Os talos e as folhas de T. fruticosum e T. subulata demonstraram ser boas fontes de vitamina C (11,21 mg/100g, 12,41 mg/100g e 10,60 mg/100g) e vitamina E (4122 µg/100g, 3685 µg/100g e 1170 µg/100g), respectivamente. Além disso, B. pilosa e T. subulata apresentaram altos teores de β-caroteno, com 26,57 mg/100g e 10,42 mg/100g. No que se refere aos minerais, B. pilosa mostrou-se uma fonte significativa de cálcio (16,8 mg/100g), ferro (1,97 mg/100g), magnésio (3,24 mg/100g) e zinco (0,467 mg/100g). Entre os compostos bioativos, T. subulata e C. spicatus apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos totais, com 12,16 mg AGE/g e 11,72 mg AGE/g. A capacidade antioxidante, avaliada pelo método DPPH, foi mais elevada em C. spicatus (18,83 µmol Trolox/g) e T. subulata (17,13 µmol Trolox/g). A análise dos antinutrientes revelou que o oxalato foi identificado em todas as amostras, sendo T. subulata e B. pilosa as que apresentaram os maiores conteúdos, com 26,57 mg e 12,05 mg, respectivamente. Já os fitatos foram detectados apenas em B. pilosa e C. spicatus. Em conclusão, as PANC analisadas foram fontes de nutrientes, o que reforça o potencial delas como complemento nutricional.