Tempo de armazenamento e qualidade física, química e culinária de grãos de arroz de terras altas

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Fernandes, Monique Carolina Nunes
• Orientador(a): Botelho, Flávia Barbosa Silva
• Banca de defesa: Condé, Aurinelza Batista Teixeira, Pereira, Joelma, Santos, Heloisa Oliveira dos, Resende, Marcela Pedroso Mendes
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agronomia/Fitotecnia
• Departamento: Departamento de Agricultura
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Orysa sativa L.; Grãos de arroz - Qualidade; Grãos de arroz - Armazenamento; Quality of rice grains
• Área do conhecimento CNPq: Fitotecnia
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/38225

A qualidade dos grãos de arroz (Orysa sativa L.) se faz determinante tanto para a aceitação pelo mercado consumidor e indústria, quanto na agregação de valor ao produto. Com consumo constante e tendo a colheita realizada dentro de um prazo estabelecido pela época de plantio, o armazenamento dos grãos de arroz se faz necessário. Sendo assim, objetivou-se com o presente trabalho, estudar a influência do tempo de armazenamento nas características físicas, químicas e culinárias de grãos de arroz de terras altas de linhagens pertencentes ao ensaio avançado de melhoramento genético, denominado Valor de Cultivo e Uso (VCU), do Programa de Melhoramento de Arroz de Terras Altas da Universidade Federal de Lavras, em parceria com a EMBRAPA e a EPAMIG. Foram avaliadas 16 linhagens e duas testemunhas, nos ambientes de Lavras-MG e Lambari-MG, safra 2017/2018. O delineamento experimental foi o de blocos casualizados, com três repetições. Após a colheita, foi realizada a secagem dos grãos de forma natural com posterior limpeza, sendo realizada a primeira avaliação em uma amostra dos grãos. Posteriormente, os grãos foram armazenados com casca em câmara fria, com umidade de 13% e temperatura de 10 oC, em sacos de papel contendo 100g de amostra de cada parcela, em um total de amostras referente a cinco avaliações realizadas aos zero, três, seis, nove e doze meses após a colheita. Foram avaliados os caracteres de renda dos grãos após o beneficiamento, rendimento de grãos inteiros, peso de mil grãos, tempo de cocção, temperatura de gelatinização, rendimento gravimétrico e rendimento volumétrico. Ao que tudo indica o armazenamento dos grãos de arroz antes de se realizar o beneficiamento e comercialização geram uma melhoria na qualidade culinária, contudo, mesmo mantendo o peso de grãos estáveis ao longo do período de estocagem, nas condições em que foi realizado o presente estudo, há uma redução significativa na renda dos grãos e rendimento de inteiros, diminuindo a qualidade industrial e retorno econômico ao produtor.