Influência da adição de biopolímeros e de diferentes técnicas de gotejamento na encapsulação de alfa-tocoferol por gelificação iônica

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Teixeira, Mariá Andrade
• Orientador(a): Botrel, Diego Alvarenga
• Banca de defesa: Carvalho, Elisangela Elena Nunes, Dias, Marali Vilela, Costa, Joyce Maria Gomes da, Carvalho, Bruna Mara Aparecida de, Bertoldi, Michele Corrêa
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Biomateriais
• Departamento: Departamento de Ciências Florestais
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Energia ultrassônica; Microencapsulação; Antioxidantes; Vitamina E; Inulina; Goma de cajueiro; Alginato; Ultrasonic energy; Microencapsulation; Antioxidant; Vitamin E; Inulin; Cashew gum; Alginate
• Área do conhecimento CNPq: Biomateriais e Materiais Biocompatíveis
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/46207

Bioativos são componentes que promovem benefícios à saúde do ser humano, podem estar presentes naturalmente em alguns alimentos, mas também podem ser adicionados como ingredientes em outras matrizes alimentícias desenvolvendo esse tipo de produto. Porém, esses compostos possuem limitações quanto ao seu uso, pois são instáveis à presença de luz, oxigênio, mudanças de pH e temperatura. Com isso, é necessário desenvolver técnicas de proteção desses composto, como os métodos de microencapsulação. O método utilizado para a microencapsulação do α-tocoferol foi a gelificação iônica utilizando o alginato combinado a outros biopolímeros. Para definir as melhores condições de microencapsulação do α-tocoferol o trabalho foi realizado em etapas. Na primeira etapa, foram produzidas emulsões utilizando o alginato, combinado com outros materiais (goma arábica, goma de cajueiro, inulina, isolado proteico de soro e maltodextrina). Essas emulsões foram caracterizadas e analisadas quanto à reologia. As formulações utilizando a inulina e a goma de cajueiro apresentaram boa homogeneidade (span = 3,85) e boa dispersão de gotas (microscopia), respectivamente, e por isso, foram os biopolímeros selecionados para a segunda etapa do trabalho. Nessa segunda etapa, as emulsões foram atomizadas utilizando dois diferentes tipos de bico (ar pressurizado e ultrassônico) para a produção das microesferas de α-tocoferol. Essas foram caracterizadas por FTIR-ATR, eficiência de encapsulação, morfologia, distribuição de tamanho e perfil de liberação. Em relação à eficiência de encapsulação, notou-se uma maior concentração de α-tocoferol nas microesferas produzidas utilizando atomização ultrassônica. Os diferentes métodos utilizados interferiram diretamente no tamanho das microesferas produzidas. Percebeu-se que as microesferas produzidas a partir de ar pressurizados apresentaram tamanhos próximos a 130 μm e aquelas produzidas por energia ultrassônica apresentaram tamanhos entre 70 e 90 μm. Em relação ao perfil de liberação, não houve diferença significativa quanto à estabilidade das microesferas produzidas pelos diferentes métodos. Diante desses resultados, foi realizada então a terceira etapa do projeto, na qual, definiu-se utilização da energia ultrassônica para produção das microesferas. Com isso, foram mantidas as combinações alginato + inulina e alginato + goma de cajueiro, ambos 1,75% (m/v) + 0,5% (m/v), as microesferas foram produzidas e em seguida liofilizadas. Novamente, as microesferas foram caracterizadas. Houve um aumento na eficiência de encapsulação quando adicionada a inulina ou a goma de cajueiro em relação ao alginato puro, de 76,31% para 80,83 e 78,68%, respectivamente. Quando mantidas a temperaturas mais altas por 30 dias os materiais complementares também contribuiram para uma maior estabilidade do ativo nas microesferas. Na temperatura de 40 °C a microesferas de alginato e inulina apresentaram a maior atividade antioxidante (11,85%) ao final do período estudado. Ao analisar a bioacessibilidade do α-tocoferol, verificou-se que a presença de inulina resultou em uma maior bioacessibilidade (58,60%), em comparação às microesferas produzidas utilizando somente o alginato (16,22%). Com isso, podemos concluir que é possível desenvolver um sistema de liberação controlada eficiente e estável utilizando o alginato e biopolímeros complementares compatíveis através da atomização por energia ultrassônica, e que estes promovem melhorias nas propriedades das micropartículas permitindo a incorporação dessas em diferentes matrizes alimentícias.