Práticas culinárias em atuais programas de receita: cozinhas do GNT e do YouTube

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Julia Ferreira Veado
• Orientador(a): Helcira Maria Rodrigues de Lima
• Banca de defesa: Gustavo Ximenes Cunha, Carla Barbosa Moreira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: TV a cabo; comunicação; situação e contrato de; Programas de receita culinária; processo de construção discursiva; YouTube
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/LETR-APUJ8Q

Esta dissertação tem como objetivo analisar o processo de construção discursiva da prática culinária em atuais produções do gênero programas de receita culinária. Selecionamos quatro exemplos, sendo dois programas transmitidos pelo canal por assinatura GNT, Cozinha prática e Tempero de família; e dois veiculados pelo YouTube, Gastronomismo e Projeto banquete. Como referencial teórico, valemo-nos das contribuições teóricas da Análise do Discurso, principalmente, da Teoria Semiolinguística, desenvolvida por Patrick Charaudeau. As noções de situação e contrato de comunicação e a relação que guardam com os gêneros do discurso apresentam relevantes questões à análise desse objeto e ao modo como a culinária é retratada nesses programas. Através de um olhar atento à recente situação de comunicação, notamos alguns aspectos que parecem favorecer a ascensão da culinária, especialmente nas mídias TV e internet. A respeito da sensível presença desse tema nas atrações audiovisuais, cabe observar: o fenômeno da gourmetização e o maior apelo a questões ligadas à alimentação que ele suscita; a Lei da TV a cabo que, além de exercer um importante papel para o aumento da penetração da TV por assinatura e da internet (banda larga) no Brasil, proporciona um fomento à indústria do audiovisual; e finalmente, o surgimento das novas mídias e as modernas relações comunicativas que estabelecem. Diante desse cenário, buscamos observar as recentes condições contratuais que passam a incidir sobre os programas de receita a fim de perceber de que maneira a prática culinária construída por essas atrações seria afetada por esses aspectos. Por meio da análise que efetuamos, acreditamos que esses programas exploram variadas propostas de culinária, havendo espaço para cozinhas urbanas e bucólicas, receitas leves e calóricas, sofisticadas e rústicas, tradicionais e cults, as quais podem ser praticadas por homens e mulheres, chefs e autodidatas .