Novas estratégias para o processamento do sururu Mytella strigata (Hanley, 1843) focando em melhorias sanitárias e de qualidade

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: SILVA, Angelo Raphael Alexandre da
• Orientador(a): BEZERRA, Ranilson de Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pernambuco
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pos Graduacao em Bioquimica e Fisiologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Sururu; Mytella; Qualidade sanitária
• Link de acesso: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/68197

O sururu (Mytella strigata) é um alimento tradicional em regiões litorâneas brasileiras, conhecido por suas propriedades nutricionais e aceitação cultural. Por ser um bivalve filtrador, pode acumular contaminantes presentes na água, como metais pesados e microorganismos patogênicos. A pesca e a comercialização desses moluscos são atividades importantes para as populações ribeirinhas, mas enfrentam desafios significativos em termos de segurança alimentar e sustentabilidade. A legislação brasileira estabelece normas para o controle higiênico-sanitário de moluscos bivalves, a implementação efetiva dessas normas é muitas vezes insuficiente. E, embora seja um alimento tradicional, a qualidade sanitária desses moluscos é frequentemente comprometida devido às práticas inadequadas de manejo e comercialização. Assim, este estudo visa avaliar a eficiência de boas práticas de manipulação, especialmente a depuração, na qualidade sanitária do sururu comercializado no litoral norte de Pernambuco. Para tanto, o material foi coletado, depurado, desconchado e avaliado em relação a sua composição centesimal, microbiologia e atividade enzimática. Os resultados indicam que a depuração é eficiente na redução de contaminantes microbiológicos no sururu. O desconchamento via vapor mostrou-se mais eficiente em termos de rendimento e preservação de nutrientes em comparação ao método tradicional de fervura. A análise centesimal revelou que o sururu é uma rica fonte de proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, e minerais. As análises microbiológicas destacaram a necessidade de práticas adequadas de manipulação para evitar contaminações. Assim, foi observado que os métodos de beneficiamento, especialmente a depuração e o desconchamento via vapor, são cruciais para garantir a qualidade sanitária e nutricional do sururu. A implementação dessas práticas pode mitigar os riscos associados ao consumo de moluscos contaminados e promover a segurança alimentar nas comunidades ribeirinhas. Desse modo, a adoção de boas práticas de manipulação e beneficiamento do sururu, conforme demonstrado neste estudo, pode melhorar significativamente a qualidade sanitária do produto final, beneficiando tanto os consumidores quanto os produtores locais.