Antropologia da cachaça: um estudo sobre produção, circulação e consumo do destilado brasileiro

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2019
Autor(a) principal: SILVA, Djanilson Amorim da
Orientador(a): SANDRONI, Carlos
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Pernambuco
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pos Graduacao em Antropologia
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Antropologia
Bebidas alcoólicas – Consumo
Cachaça
Patrimônio cultural - Brasil
Link de acesso: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33763
Resumo: SILVA, Djanilson Amorim da, também é conhecido em citações bibliográficas por: AMORIM, Ninno
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spelling SILVA, Djanilson Amorim dahttp://lattes.cnpq.br/0240525805978430http://lattes.cnpq.br/2096219243191159SANDRONI, CarlosGARCIA, Angela Maria2019-09-26T19:16:35Z2019-09-26T19:16:35Z2019-03-15https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33763SILVA, Djanilson Amorim da, também é conhecido em citações bibliográficas por: AMORIM, NinnoEste estudo é uma interpretação antropológica das mudanças em andamento no universo da produção, da circulação e do consumo de cachaças no Brasil. O objetivo é entender as transformações pelas quais passa a cadeia produtiva da cachaça a partir das experiências dos agentes envolvidos em todo o processo. Tais mudanças foram observadas a partir das realidades concretas dos proprietários de pequenos engenhos, dos agentes representantes de órgãos de controle, consultoria e vigilância sanitária, dos agentes presentes na circulação, dos comerciantes e dos grupos distintos de consumidores de cachaça. O trabalho de campo foi realizado, principalmente, nas regiões da Serra da Ibiapaba, no Ceará, e no Norte de Minas, em Minas Gerais, embora tenha ocorrido em menor intensidade em outras regiões do país. O processo de valorização simbólica e econômica da cachaça aciona discursos tais como o da identidade nacional, da patrimonialização, da segurança alimentar e da moderação no consumo de bebidas alcoólicas. Foram constatadas divergências no entendimento do termo cachaça pelos diferentes agentes estudados, bem como, a manutenção do discurso acusatório e estigmatizante para certos agentes que não se adéquam às exigências do discurso da “modernização” da cachaça.CAPESThis study is an anthropological interpretation of the ongoing changes in the world of cachaça (Brazilian typical alcoholic beverage) production, circulation and consumption in Brazil. The objective of this work is to understand the transformations through which the production chain of cachaça is passing now, based on the experiences of the agents involved in the whole process. These changes were observed from the concrete realities of owners of small engenhos (sugar mills), agents representing control agencies, consulting and health surveillance, agents present in the circulation of the product, merchants and different consumer groups of cachaça. The field work was carried out mainly in the regions of Serra da Ibiapaba, in Ceará, and in the Norte de Minas, in Minas Gerais, although it has occurred to a lesser extent in other regions of the country. The process of symbolic and economic valorization of cachaça actuates speeches such as national identity, cultural heritage, food security and moderation in the consumption of alcoholic beverages. The research found divergent understandings of the term cachaça by the different studied agents, as well as the maintenance of accusatory and stigmatizing discourse against certain agents that do not conform to the demands of the discourse of the “modernization” of cachaça.Cette étude est une interprétation anthropologique des changements en cours dans le monde de la production, de la circulation et de la consommation de la cachaça (boisson alcoolique typique brésilienne) au Brésil. L'objectif de ce travail est de comprendre les transformations par lesquelles passe la chaîne de production de la cachaça, en se basant sur les expériences des agents impliqués dans l'ensemble du processus. Ces changements ont été observés à partir des réalités concrètes des propriétaires de petits engenhos (sucreries), d'agents représentant des agences de contrôle, de consultants et de surveillance de la santé, d'agents présents dans la circulation du produit, de marchands et de différents groupes de consommateurs de cachaça. Les travaux sur le terrain ont été effectués principalement dans les régions de Serra da Ibiapaba, du Ceará et du Norte de Minas, dans le Minas Gerais, bien qu’ils aient été moins nombreux dans d’autres régions du pays. Le processus de valorisation symbolique et économique de la cachaça suscite des discours tels que l'identité nationale, lepatrimoine culturel, la sécurité alimentaire et la modération de la consommation de boissons alcoolisées. La recherche a révélé des différences dans la compréhension du terme cachaça par les différents agents étudiés, ainsi que par le maintien d'un discours accusatoire et stigmatisant pour certains agents qui ne se conformaient pas aux exigences du discours sur la « modernisation » de la cachaça.porUniversidade Federal de PernambucoPrograma de Pos Graduacao em AntropologiaUFPEBrasilAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessAntropologiaBebidas alcoólicas – ConsumoCachaçaPatrimônio cultural - BrasilAntropologia da cachaça: um estudo sobre produção, circulação e consumo do destilado brasileiroinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisdoutoradoreponame:Repositório Institucional da UFPEinstname:Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)instacron:UFPETHUMBNAILTESE Djanilson Amorim da Silva.pdf.jpgTESE Djanilson Amorim da Silva.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1149https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/33763/5/TESE%20Djanilson%20Amorim%20da%20Silva.pdf.jpgecca7a380ee7e2984f9410d43d85b311MD55ORIGINALTESE Djanilson Amorim da Silva.pdfTESE Djanilson Amorim da Silva.pdfapplication/pdf2702082https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/33763/1/TESE%20Djanilson%20Amorim%20da%20Silva.pdf4e1c8c1dc32c7c3c9178390203ef8faaMD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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