Fisiologia de maturação pos-colheita de abacate cvs. Fortuna e Collinson

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1978
Autor(a) principal: Soler, Marcia Paisano
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Abacate - Armazenamento
Alimentos - Armazenamento
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578428
Resumo: Orientador: Jose Luiz Vasconcellos da Rocha
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spelling Fisiologia de maturação pos-colheita de abacate cvs. Fortuna e CollinsonAbacate - ArmazenamentoAlimentos - ArmazenamentoOrientador: Jose Luiz Vasconcellos da RochaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculade de Engenharia de Alimentos e AgricolaResumo: O abacate (Persea americana Mill.) compreendendo numerosíssimas cultivares, e uma fruta tropical de grande importância tanto para o comércio interno como externo, onde é consumido nas mais diversas formas,de_s de ura estado "in natura" até como purês, cremes, saladas, etc. Ocorrem alterações consideráveis durante o período de maturação de uma fruta, que podem variar com,a espécie de fruta a as condições de armazenamento. Essas transformações podem ser determinadas visualmente observando a cor da casca e o aspecto geral externo; fisicamente, determi- nando as variações de peso específico, peso e firmeza; quimicamente, anali sando os sólidos solúveis, pH, acidez total e conteúdo de açúcares e óleo (no caso do abacate); e fisiologicamente, através da determinação da respiração. A velocidade dessas transformações esta intimamente ligada a temperatura de armazenamento da fruta, relação esta que se propoz estudar neste trabalho, utilizando como matéria-prima, o abacate das cultivares, Fortuna e Collínson. Às temperaturas estudadas foram de 10°C e a de ambiente, que oscilou em torno de 25ºC. Para ambas as cultivares armazenadas à baixa temperatura, todas as transformações foram desaceleradas, sendo que o período de armazenamento aumentou de 25 dias para a Fortuna e 15 dias para a Collínson, Concluiu-se que a conservação do abacate ã baixa temperatura, quando bem controlada, pode trazer benefícios na comercialização,traas porte e estocagem da frutaAbstract: The avocado (Persea americana, Mill.) including several cultivate, is a tropical fruit and it has a great importance in both, internal and external trade where it is consumed in different forms as puree, cream, salad, etc. There are considerable modifications during the maturation of a fruit, which could vary with the fruit species and storage conditions These transformations could be determined by ayes observing the peel's color and the general aspect; physically, determining the specific gravity, weight, firmness variations; by chemistry analyzing the solube solids,pH, total acidity and sugar, oil (in the avocado's case) contests, and by physiology determining the respiration of the fruit. The speed of these transformations are connected to storage temperature of the fruit and this relationship is the main objective of this study, using the cultivar "Fortuna" and "Collision". The temperatures studied were at 10°C and ambient, which one was around 259C. For both varieties storaged at low temperature all transformations were decelerated. The storage period increases 25 days for Fortuna's and 15 days for Collinson's cultivar. The results showed that avocados conserved at low temperature when well controlled can bring good results in the fruit comercialization; transportation and storageMestradoMestre em Engenharia de Alimentos[s.n.]Rocha, José Luiz Vasconcellos da, 1931-2022Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos e AgrícolaPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSoler, Marcia Paisano1978info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf108 p. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578428SOLER, Marcia Paisano. Fisiologia de maturação pos-colheita de abacate cvs. Fortuna e Collinson. 1978. 108 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculade de Engenharia de Alimentos e Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578428. Acesso em: 27 fev. 2025.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/49545porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T02:05:29Zoai::49545Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T02:05:29Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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