Estabilidade das clorofilas cupricas comparativamente a das clorofilas magnesianas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1988
Autor(a) principal: Guedes, Maria do Carmo Santos, 1957-
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Clorofila - Análise
Estabilidade
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579331
Resumo: Orientador: Paulo Anna Bobbio
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spelling Estabilidade das clorofilas cupricas comparativamente a das clorofilas magnesianasClorofila - AnáliseEstabilidadeOrientador: Paulo Anna BobbioDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A toxidez dos corantes artificiais usados em alimentos tem levado a uma intensa procura de substitutos naturais; não tóxicos ou de baixa toxidez. Entre os corantes naturais de uso permitido em ai isentes estão as clorofilas e as ciorofiias cúdcas, objeto desse traba1ho, Foram preparadas clorofilas e clorofilas cúpricas, e sua resistência foi comparada quanto aos efeitos da luz, calor, acidez, agentes redutores e oxidantes, oxigênio, vem como a combinação de alguns desses fatores. Os resultados mostraram que, ao contrário das clorofilas, as clorofilas cúpricas mostraram-se altamente resistentes aos efeitos da luz, meio ácido, oxigênio, aquecimento, e agentes redutores. Ambos os pigmentos foram rapidamente destruídos por ação de peróxidos. A maior estabilidade das clorofilas cúpricas esta possivelmente ficada â estrutura do íon de cobre ligado ao anel porfirínreoAbstract: The search for natural colors as substitutes for the artificial pigments used in foods has gained considerable impulse since the toxicity of several artificial pigments has been demonstrated. Chlorophylls and their cupric derivatives have been prepared and their resistance to effects of light, acids, oxygen, heating, and reducing agent was studied. The results have shown that while chlorophylls are labile under the experimental conditions used, copper chlorophyll 5 are highly stable. Peroxides rapidly destroyed both pigments . Possibly the greater stability of copper chlorophylls can be attributed to the structure of the copper ion in the porphyrin ringMestradoMestre em Ciência de Alimentos[s.n.]Bobbio, Paulo Anna, 1926-2001Bobbio, Paulo Anna, 1926-2001Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASGuedes, Maria do Carmo Santos, 1957-19881988-03-28T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf87f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579331GUEDES, Maria do Carmo Santos. Estabilidade das clorofilas cupricas comparativamente a das clorofilas magnesianas. 1988. 87f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579331. Acesso em: 27 fev. 2025.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/52608porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T02:07:48Zoai::52608Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T02:07:48Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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