Técnicas de secagem em Clitoria ternatea L. e desenvolvimento de filmes biodegrádaveis como indicadores de pH para embalagens alimentícias

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Soares, Cyntia Trevisan, 1991-
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Filmes comestiveis
Antocianinas
Atividade antioxidante
Edible films
Anthocyanins
Antioxidant activity
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/31857
Resumo: Orientador: Rafael Augustus de Oliveira
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Os produtos secos resultantes, incluindo flores, podem ser integrados em embalagens comestíveis, contribuindo em inovações sustentáveis na preservação de alimentos. Neste contexto, destaca-se o desenvolvimento de embalagens à base de antocianinas, pigmentos naturais sensíveis ao pH, oferecendo soluções ecológicas e indicadores visuais de qualidade. O objetivo desta pesquisa foi analisar os métodos de secagem, especificamente a liofilização e o secador com bomba de calor, para avaliar sua eficácia na preservação das propriedades bioativas das flores de Clitoria ternatea L. e desenvolver filmes comestíveis biodegradáveis para embalagens, incorporando extrato da flor seca com a finalidade de monitorar a qualidade de produtos cárneos. As flores de Clitoria ternatea L. foram cultivadas em estufas na Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas e submetidas aos métodos de secagem por liofilização e secador com bomba de calor. A análise físico-química do produto seco revelou potencial no desenvolvimento de novos produtos alimentícios, incluindo filmes comestíveis como indicadores de pH para embalagens de alimentos. Os métodos de secagem por liofilização e o secador com bomba de calor, demonstraram eficácia na preservação de pigmentos, compostos bioativos e atividade antioxidante nas flores de Clitoria ternatea L. observou-se que o método de liofilização é capaz de conservar mais os pigmentos e manter o aspecto físico original das flores quando comparado com o secador com bomba de calor. Nos 11 ensaios experimentais de secagem realizados observou-se que o ensaio 5 que utilizou temperatura de 65ºC obtiveram maior preservação de antocianinas (39.91±0.4 mg/100g) e atividades antioxidantes. Os filmes produzidos com extrato dessa flor exibiram características como espessura proporcional à porcentagem de extrato, menor permeabilidade ao vapor de água e mudança de cor associada ao aumento do extrato. Esses filmes também apresentaram potencial como biossensores em embalagens inteligentes, evidenciando alterações estruturais nas antocianinas em diferentes faixas de pHAbstract: The growing demand for bioactive compounds found in various parts of edible plants highlights flowers as significant sources of these substances. These compounds play antioxidant roles and offer beneficial properties for health. The popularity of consuming edible flowers has increased, particularly due to their use in gastronomy in various preparations. However, the perishability of flowers requires the implementation of post-harvest technologies, such as drying, to extend their shelf life. Drying methods, such as freeze-drying and heat pump drying, have proven effective in preserving the quality of products. The resulting dried products, including flowers, can be integrated into edible packaging, contributing to sustainable innovations in food preservation. In this context, the development of packaging based on anthocyanins, natural pigments sensitive to pH, stands out, offering ecological solutions and visual indicators of quality. The aim of this research was to analyze drying methods, specifically freeze-drying and heat pump drying, to assess their effectiveness in preserving the bioactive properties of Clitoria ternatea L. flowers. Additionally, the goal was to develop biodegradable edible films for packaging, incorporating extract from dried flowers to monitor the quality of meat products. Clitoria ternatea L. flowers were cultivated in research greenhouses at the Faculty of Agricultural Engineering, State University of Campinas, and subjected to freeze-drying and heat pump drying methods. Physicochemical analysis of the dried products revealed potential for the development of new food products, including edible films as pH indicators for food packaging. The drying methods, particularly freeze-drying and heat pump drying, demonstrated efficacy in preserving pigments, bioactive compounds, and antioxidant activity in Clitoria ternatea L. flowers. It was observed that the freeze-drying method is capable of better preserving pigments and maintaining the original physical appearance of the flowers when compared to heat pump drying. In the 11 experimental drying trials conducted, it was noted that trial 5, which used a temperature of 65ºC, achieved higher preservation of anthocyanins (39.91±0.4 mg/100g) and antioxidant activities. Films produced with extract from these flowers exhibited characteristics such as thickness proportional to the extract percentage, lower water vapor permeability, and color changes associated with increased extract content. These films also showed potential as biosensors for smart packaging, revealing structural changes in anthocyanins across different pH rangesAbertoDoutoradoTecnologia Pós-ColheitaDoutora em Engenharia AgrícolaCAPES88882434690/2019-01[s.n.]Oliveira, Rafael Augustus de, 1979-Sánchez Sáenz, Carolina MaríaRodrigues, Rodney Alexandre FerreiraSilva, Franceli daFakhouri, Farayde MattaUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia AgrícolaPrograma de Pós-Graduação em Engenharia AgrícolaUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSoares, Cyntia Trevisan, 1991-20242024-02-09T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf1 recurso online (110 p.) : il., digital, arquivo PDF.https://hdl.handle.net/20.500.12733/31857SOARES, Cyntia Trevisan. Técnicas de secagem em Clitoria ternatea L. e desenvolvimento de filmes biodegrádaveis como indicadores de pH para embalagens alimentícias. 2024. 1 recurso online (110 p.) 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