Conservação de pure de abacate enlatado a temperatura ambiente

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1971
Autor(a) principal: Silva, Felix Del Barco
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Abacate - Armazenamento
Alimentos - Armazenamento
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578431
Resumo: Orientador: Ricardo Sadir
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spelling Conservação de pure de abacate enlatado a temperatura ambienteAbacate - ArmazenamentoAlimentos - ArmazenamentoOrientador: Ricardo SadirDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de AlimentosResumo: Estudou-se a viabilidade de elaborar um produto de abacate na forma de purê, enlatado a vácuo, à temperatura ambiente e com adição de agentes conservadores. Obteve-se um produto com qualidades organolépticas parcialmente aceitáveis. A cor do purê foi mantida, dentro de um nível aceitável, quando se adicionou ácido ascórbico. Não houve mudança significativa da consistência durante o armazenamento. Notou-se o aparecimento de sabores e odores estranhos. O produto obtido era apto para consumo, do ponto-de-vista microbiológico, quando se trabalhou com pH inferior a 4,5. O produto elaborado diferia do produto ao natural, em relação ao sabor e aroma. A utilização de variedades distintas de abacate não resultou em produtos significativamente diferentesAbstract: The possibility of preparing a puree from the avocado fruit in vacuum closed tins' at room temperature with the addition of preserving agents has been studied. A product with partially acceptable organoleptic properties has been obtained. The colour of the puree was within acceptable limits upon the addition of ascorbic acid, there was no significant change in consistency during the storage. The appearance of off-flavours and odours was observed. The product was suitable for consumption from microbiological point of view at a pH lower than 4.5, but differed from the natural product with regard to flavour and odour. The employement of different varieties of avocado fruit have not resulted in products significantly differentMestradoMestre em Ciência de Alimentos[s.n.]Sadir, RicardoUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSilva, Felix Del Barco1971info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf34f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578431SILVA, Felix Del Barco. Conservação de pure de abacate enlatado a temperatura ambiente. 1971. 34f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578431. Acesso em: 27 fev. 2025.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/49568porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-04-17T23:46:59Zoai::49568Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2014-04-17T23:46:59Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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