Atributos de sustentabilidade em refeitórios de um Instituto Federal

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2022
Autor(a) principal: Montenegro, Juliana Félix Gomes Araújo
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Ciências sociais aplicadas.
Desenvolvimento Regional.
Administração Pública.
Alimentação coletiva.
Refeitório escolar.
Restaurante universitário.
Práticas sustentáveis.
Link de acesso: https://bibliodigital.unijui.edu.br/items/1facd079-9031-455d-97cf-2087a145b2c7
Resumo: 82 f.
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spelling Atributos de sustentabilidade em refeitórios de um Instituto FederalCiências sociais aplicadas.Desenvolvimento Regional.Administração Pública.Alimentação coletiva.Refeitório escolar.Restaurante universitário.Práticas sustentáveis.82 f.Os refeitórios dos Institutos Federais têm papel importante para a comunidade escolar, e como fazem parte de uma instituição pública de ensino, devem respeitar alguns critérios de sustentabilidade em todo o ciclo do serviço prestado. A presente Dissertação tem objetivo de verificar a conformidade das ações desenvolvidas nas Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar, nos campi do Instituto Federal Farroupilha (IFFar), com os preceitos da sustentabilidade, tendo como parâmetro a Agenda Ambiental na Administração Pública (A3P). A presente pesquisa classifica-se como descritiva, com estudos bibliográficos e documentais e conta com um roteiro de pesquisa semiestruturada, com respostas de funcionários dos refeitórios de sete campi do IFFar. Foram avaliadas práticas como tratamento e destinação de resíduos, destinação de óleos e gorduras, utilização de recursos sustentáveis e planejamento de compras. Os resultados da pesquisa apontam que, em relação às práticas sustentáveis, a maioria dos refeitórios fazem o recolhimento e a separação dos resíduos, sendo os orgânicos utilizados para compostagem em um dos campi. Em relação aos óleos e gorduras, quatro dos sete campi encaminham tais resíduos para a reciclagem. Na utilização de recursos sustentáveis, cinco dos sete refeitórios são estimulados pela Administração a adotar materiais reutilizáveis e fazer economia de água. Em relação ao planejamento de compras, em todos os restaurantes é feito o planejamento do cardápio com vegetais sazonais, porém a maioria dos pesquisados não soube responder questionamentos a respeito da contratação de fornecedores que utilizam produtos sustentáveis. A maioria dos respondentes acredita que não há dificuldades para a adoção de práticas sustentáveis, porém alguns apontaram que a conscientização dos usuários e a redução do uso de recursos naturais são os obstáculos encontrados. Observou-se, portanto, que os dados encontrados evidenciam preocupação com o meio ambiente, porém recomenda-se que os refeitórios tentem se adequar aos preceitos de sustentabilidade da A3P e das normas ambientais.2023-02-24T14:04:08Z2022-12-222023-02-24T14:04:08Z2023-02-24info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://bibliodigital.unijui.edu.br/items/1facd079-9031-455d-97cf-2087a145b2c7Dissertação;Montenegro, Juliana Félix Gomes Araújoporreponame:Repositório Institucional da UNIJUIinstname:Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUI)instacron:UNIJUIinfo:eu-repo/semantics/openAccess2025-04-30T18:26:50Zoai:bibliodigital.unijui.edu.br:123456789/7486Repositório InstitucionalPUBhttps://bibliodigital.unijui.edu.br:8443/oai/requestbiblio@unijui.edu.bropendoar:2025-04-30T18:26:50Repositório Institucional da UNIJUI - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUI)false
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