Influência do pH e da aeração na produção do glicerol por Saccharomyces cerevisiae em fermentação submersa.

• Ano de defesa: 2000
• Autor(a) principal: Martinez, Maria Elisa Marciano
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Glycerol production; Produção de glicerol; Saccharomyces cerevisiae
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-09092025-082716/

Neste trabalho foi estudada a influência do pH na produção de glicerol, por Saccharomyces cerevisiae, em ensaios aerados e não aerados em cultivo submerso. Foram realizados ensaios a \'30 GRAUS\'C e 300 rpm,sem aeração, variando o pH (de ensaio para ensaio) de 4,5 a 8,0 e com aeração de 4,5 a 9,5. Os ensaios foram realizados em reatores de 10 L, dosando-se as concentrações glicose, etanol, glicerol e células, em amostras tomadas ao longo de cada ensaio. Nos ensaio sem aeração o consumo de NaOH foi pequeno até pH=6,5 e a produção de glicerol obteve seu máximo para valores de pH entre 6,5 e 7,5. Sendo, portanto, a melhor condição para produção de glicerol a pH=6,5 com consumo de 2g/L de NaOH e produção de 15g/L de glicerol. Nos ensaios com aeração de 1 vvm a melhor condição para produção de glicerol foi a pH=8,5 com consumo de 8,7g/L de NaOH e produção de 23g/L de glicerol. A menos de uma avaliação econômica mais minuciosa, esta é a melhor condição para produção de glicerol dos ensaios aerados e não aerados. Foram calculados também os coeficientes da equação devida a Pirt (fator de conversão verdadeiro - Yg e velocidade específica de consumo de glicose para manutenção - ms), bem como os coeficientes deprodução associada (\'ALFA\') e não associada (\'BETA\') ao crescimento celular, tanto para o etanol como para o glicerol, segundo a equação de Gaden. Os dados indicam que a produção de etanol e glicerol é associada ao cresciexceto quando aprodução de glicerol é máxima (ensaios aerados a pH=8,5) no qual a produção de glicerol é parcialmente associada ao crescimento, havendo também consumo considerável de glicose para manutenção celular.