Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Beline, Mariane
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Castração; Castration; Color; Cor; Cutting yield; Lipidômica; Lipidomics; Maciez; Metabolomic; Metabolômica; Rendimento de cortes; Tenderness
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/

Dois estudos foram realizados para avaliar o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características e carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore. No primeiro experimento (Capítulo 2), foram utilizados 120 Nelores machos castrados (CA) e 120 não-castrados (NC). Foram obtidos dados de desempenho, características de carcaça e rendimento de cortes além de imagens de ultrassom durante a recria e terminação para determinar deposição de músculo e gordura. Além disso, as características de qualidade da carne de amostras maturadas por 0, 7 e 14 dias foram avaliadas. O ganho de peso, deposição de músculo e gordura em função da idade aumentaram de forma quadrática ao longo do tempo. Os animais NC apresentaram maior ganho de peso, eficiência alimentar durante o período de terminação, e consequentemente, apresentaram carcaças mais pesadas, com menor acabamento e com maiores pesos de cortes comerciais que CA. Foi observado um efeito do tratamento para todas as características de qualidade da carne com maiores valores de cor e menor força de cisalhamento em carne dos animais CA. No segundo experimento (Capítulo 3), foram utilizados 10 Nelores machos CA e 10 NC. Valores de pH 24h, e aproximadamente 10g de músculo Longissimus thoracis foi coletado para determinação da concentração de glicogênio, análise de lipidômica e metabolômica além de uma amostra de 2,5cm de espessura para posterior análise de cor e maciez da carne. Menores concentrações de glicogênio, menores valores de cor e maior força de cisalhamento foram observadas nos animais NC. Os perfis metabólitos e lipídicos e suas vias metabólicas foram relacionados principalmente ao metabolismo energético muscular, como o ciclo TCA, glicólise/gliconeogênese, piruvato, beta-oxidação mitocondrial de ácidos graxos de cadeia longa e metabolismo de ácidos graxos. Músculo de animais CA apresentaram um perfil mais glicolítico que NC, consequentemente influenciando positivamente a qualidade da carne de animais CA.