Estudos sobre fermentação com substrato sólido aplicada ao cultivo do fungo filamentoso Monascus SP.

• Ano de defesa: 2005
• Autor(a) principal: Jorge, Harm Daenekas Petrola
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Biochemical reactors; Fermentação; Fermentation; Reatores bioquímicos
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-16032026-090336/

Neste trabalho foi investigado o processo de fermentação com substrato sólido para o cultivo do fungo filamentoso Monascus sp. através do uso de diferentes modelos experimentais. Um estudo sobre os usos tradicionais deste gênero de fungos foi realizado com o objetivo de orientar a análise dos resultados encontrados e identificar potencialidades de aplicação deste tipo de processo. Os experimentos realizados envolveram o uso de cultivos de colônias gigantes em placas com ágar, cultivos em frascos de vidro e cultivos em biorreator com agitação interna. Nestes últimos dois casos foram utilizados arroz, raiz e bagaço de mandioca como substratos. Nos cultivos em ágar, quando glicerol foi utilizado como depressor de atividade de água, a velocidade máxima de crescimento radial foi de 0,28 mm.h-1 para um valor de atividade de água igual a 0,98, enquanto que o valor de 0,88 foi inibitório para o crescimento. A realização de ensaios com diferentes conteúdos de umidade inicial permitiram identificar que os melhores rendimentos eram obtidos com 100% de umidade inicial (em peso), quando uma mistura de bagaço de mandioca e arroz era utilizada como substrato. Através do uso das isotermas de sorção deste substrato foi observado que para este valor de umidade a atividade de água no substrato não era um fator limitante. Também foi verificado nestes cultivos que temperaturas de incubação entre 35-40°C favoreceram uma maior produção de enzimas amilolíticas e perda de massa seca pelosubstrato do que nos cultivos conduzidos na faixa de 20-30°C (máximos de 12,6 U/gMSI e 53,4%, contra máximos de 6,4 U/gMSI e 26,5%, respectivamente). Valores de conteúdo de umidade de 100% foram favoráveis para a produção de pigmentos pelo fungo. A influência da agitação sobre o desempenho do cultivo foi verificada em cultivos em um biorreator com capacidade de 40 litros. ) Foi observado que a agitação promoveu maior perda de massa seca quando comparado com os ensaios realizados em frascos nas mesmas condições de temperatura e umidade (máximo de 70% contra 53,4%), mas uma produção de pigmentos seis vezes menor (máximo de 160 U/gMS contra 960U/gMS)