Análise de perfil cromatográfico de frutos de espécies de Vanilla (Orchidaceae) nativas do Brasil.

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Dellaqua, Giovanna Fachini
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: álcool p-anisílico; aroma; aromas; baunilha; ethanolic extracts; extratos etanólicos; p-anisyl alcohol; Vanilla; Vanilla pompona; Vanilla sp.
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-30012024-122505/

A aplicação de produtos de origem vegetal reflete uma tendência estratégica para a inovação cada vez mais frequente, empregada por diferentes indústrias, tais como as de alimentos e bebidas, fármacos, cosméticos, entre outras, na constante busca para atender demandas do exigente e competitivo mercado consumidor. Um exemplo dessa situação pode ser a substituição de extratos químicos, obtidos de maneira sintética, por matérias-primas exclusivas, provenientes de fontes naturais, que apresentem baixo impacto ambiental em sua cadeia de produção. Essa alternativa pode se tornar ainda mais interessante do ponto de vista econômico e social, pois contribui para estimular o desenvolvimento de novos negócios, com a consequente geração de empregos e renda, e aumentar a competitividade das empresas. Neste contexto, o presente trabalho objetivou a caracterização dos constituintes químicos, dentre estes a vanilina, nos extratos etanólicos, obtidos a partir da cura dos frutos de orquídeas do gênero Vanilla nativas do Brasil. Assim, foram comparadas espécies provenientes exclusivamente do território brasileiro com a principal espécie comercial Vanilla planifolia típica e originária do México, tradicionalmente empregada na indústria. Foram identificadas seis espécies, incluindo a espécie controle, com potencial de cultivo comercial e processamento de seus frutos, que contêm compostos de interesse para a indústria de alimentos, de cosméticos, farmacêutica, a saber: vanilina; ácido oleico, ácido palmítico, álcool p-anisílico, 2,3-butanodiol, ácido palmítico, ácido láurico e ácido mirístico. Destaca-se que os perfis cromatográficos e as avaliações sensoriais apresentaram significativas diferenças entre as espécies, sugerindo que as características genéticas das plantas estudadas sejam os principais responsáveis por essa variação. Ficou evidente a predominância do aroma de baunilha na amostra V. planifolia o que está fortemente correlacionada ao teor de vanilina. A espécie V. pompona obteve boa aceitação entre os consumidores, apresentou o diferencial aromático aroma de anis explicado pela composição majoritária do composto álcool p-anisílico em relação ao aroma convencional da espécie controle. Recomenda-se a realização de análises mais aprofundados em relação às espécies estudadas, com intuito de otimizar a extração dos compostos de interesse, específicos para cada espécie analisada