Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1985
Autor(a) principal: Gioielli, Luiz Antonio
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Ácidos graxos trans
Interesterificação
Interesterification
Margarina
Margarine
Misturas
Mixtures
Trans fatty acids
Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-18032008-081014/
Resumo: O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans.
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