Caracterização molecular dos microrganismos produtores de aromas em cafés fermentados

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2019
Autor(a) principal: Demito, Matheus Lopes
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ponta Grossa
Brasil
Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia
UTFPR
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Café
Aromas
Micro-organismos
Estrutura molecular
Biotecnologia
Coffee
Odors
Microorganisms
Molecular structure
Biotechnology
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4403
Resumo: Coffee is responsible for 13.5% of GDP in Minas Gerais and has a rise in studies that may contribute to the value of coffee and make it a product considered as special. This case, biotechnology emerges as a tool capable of supporting the development of bioprocesses for the production of this product and supplying this demand, also contributing to a current indispensability of sustainable production. For this purpose, the isolation and characterization of the microorganisms that produced aromas of samples of Minas Gerais coffee were carried out. After sequencing, the treatment of information with software BioEdit 2.0 is an information identification tool for data collection (NCBI). The top lineages were: Geotrichum candidum, Galactomyces candidus, Pichia membranifaciens, Pichia kudriavzevii and Pichia fermentans. Therefore, a biotechnological tool that can be used to enhance coffee end products is the addition of fungus-produced bioarms.
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