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Autor:
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Assunto:
Antioxidantes
Bases coletadas:
Manancial - Repositório Digital da UFSM
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Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
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Antioxidantes
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Obtenção e microencapsulação de isoflavonas do melaço de soja para a aplicação em massa fresca
Por
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Publicado em 2018
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
1
Bases coletadas
Manancial - Repositório Digital da UFSM
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
1
Autor
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Orientador(a)
Rosa, Claudia Severo da
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Antioxidantes
Compostos bioativos
1
Estabilidade
1
Fenólicos
1
Massa alimentícia fresca
1
Assunto em inglês
Bioactive compounds
1
Fresh pasta
1
Isoflavones
1
Microencapsulation
1
Soy molass
1
Spray drying
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
Ano da publicação
De:
Até:
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