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Faria, Janaína Teles de
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Caracterização reológica e estrutural de géis ácidos das proteínas α-lactalbumina, β-lactoglobulina e glicomacropeptídeo
Por
Faria, Janaína Teles de
Publicado em 2011
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
1
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
1
Programa de Pós-Graduação
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Faria, Janaína Teles de
Orientador(a)
Minim, Luis Antonio
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Géis
1
Proteínas
1
Reologia
1
Soro de leite
1
Assunto em inglês
Gels
1
Proteins
1
Rheology
1
Whey
1
Área do conhecimento CNPq
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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De:
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