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Autor:
Pereira, Marlene Gomes
Assunto em inglês:
Natural antioxidant
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1
Aplicação de antioxidantes naturais em carne mecanicamente separada (CMS) de ave
Por
Pereira, Marlene Gomes
Publicado em 2009
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
1
Bases coletadas
Manancial - Repositório Digital da UFSM
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
1
Autor
Pereira, Marlene Gomes
Orientador(a)
Terra, Nelcindo Nascimento
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Antioxidante natural
1
Antioxidante sintético
1
BHA
1
Carne mecanicamente separada (CMS)
1
Cor da carne
1
Microrganismo
1
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Oxidação
1
TBARS
1
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Assunto em inglês
Meat colour
1
Mechanically deboned chicken meat (MDCM)
1
Microorganism
1
Natural antioxidant
Oxidation
1
Shelf life
1
Mais ...
Synthetic antioxidant
1
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menos ...
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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