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Oliveira, Luiz Fernando Cappa de
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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Assunto:
Dulce de leche
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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Assunto:
Dulce de leche
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1
Identificação e caracterização de pontos brancos (PIPS) em doce de leite
Por
Campos, Nathalia da Silva
Publicado em 2021
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Dissertação
2
Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e marcadores químicos da reação de Maillard em doce de leite
Por
Celestino, Jaqueline de Almeida
Publicado em 2023
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Dissertação
3
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite conde...
Por
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
Publicado em 2023
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
3
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFJF
3
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
3
Autor
Campos, Nathalia da Silva
1
Celestino, Jaqueline de Almeida
1
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
1
Orientador(a)
Stephani, Rodrigo
2
Perrone, Ítalo Tuler
1
Tipo de documento
Dissertação
3
Tipo de acesso
openAccess
3
Idioma
Português
3
Assunto
Doce de leite
3
Dulce de leche
Maillard reaction
2
Reação de Maillard
2
Caracterização
1
Characterization
1
Mais ...
Composition
1
Composição
1
Cristalização
1
Crystallization
1
HPLC
1
Leite condensado
1
Milk permeate
1
Morfologia
1
Morphology
1
PIPS
1
Permeado de leite
1
Pontos brancos
1
Sacarose
1
Sorbic acid
1
Sucrose
1
Sweetened condensed milk
1
White dots
1
Ácido sórbico
1
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Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
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