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Otimização da fermentação de erva mate adicionada de pitanga preta (Eugenia uniflora l.) com microrganismos da kombucha
Por
Sola, Isabela Maria Macedo Simon
Publicado em 2023
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Sola, Isabela Maria Macedo Simon
1
Orientador(a)
Alberti, Aline
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Antioxidant activity
1
Atividade antioxidante
1
Bioactive compounds
1
Cinética de fermentação
1
Compostos bioativos
1
Fermentation kinetics
1
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Ilex paraguariensis
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Ilex paraguariensis St. Hil.
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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